周大犇鱼头泡饭

鱼头的功效与作用

1.补充蛋白质

鱼肉中蛋白质含量丰富，其中所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，因此，是人类摄入蛋白质的良好来源。

2.预防心脑血管疾病

鱼肉中脂肪含量较少，而且多由不饱和脂肪酸组成，人体吸收率可达95％，具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用。

鱼头的营养价值

关于鱼肉的营养，毋庸置疑，不管是淡水鱼还是海鱼，其营养成分大体相同，总的营养价值很高，而且鱼肉肌纤维很短，水分含量较高，因此肉质细嫩，比畜禽的肉更易吸收。

用料  

周大犇鱼头泡饭的做法  

1. 湖北名菜：鱼头泡饭步骤1
   建议您得买个净重不低于4斤的大鱼头，吃起来才过瘾！买鱼头的时候，通常商贩会帮您处理好，记住最好让他将其一分两半，回到家后您只需沿着白色线路所示，将鱼头斩件（斩成4大块左右），然后清洗干净、沥尽血水备用。 您得认真看：这三种辣椒必不可少。其中泡椒会产生酸、辣、甜的复合口感，红色小米辣起决定性的“辣”，绿色杭椒相对没那么“劲爆”，但提鲜效果很不错。over！ 也很重要，切一些新鲜的五花肉片，目的是在稍后煎鱼的同时一起煸香，确保在炖煮时让鱼汤产生迷人的“香浓”口感，切记
   步骤2
   湖北名菜：鱼头泡饭的做法图解
   烹饪第一步骤：煎鱼头。将锅烧到足够热，转中小火再倒油，油可以略多一些，先将鱼皮那一面入锅煎制， 同时把姜、蒜、少许花椒粒一起煸香，这对于去腥有很重要的意义
   步骤3
   湖北名菜：鱼头泡饭的家常做法
   待鱼皮那一面煎出金黄色效果时，将五花肉片入锅后转小火煸一下，无需煸成焦黄色，待瘦肉部分变成白色即可
   步骤4
   湖北名菜：鱼头泡饭的简单做法
   接下来加少许料酒，沿锅边烹撒一圈，随后继续保持小火开始加入调味儿料：先加入适量生抽、盐、十三香，然后您得重点看，加开水或骨汤，完全没过鱼头才行。这里其实埋伏了一个“绝密技巧”。话说很多餐馆里做的鱼头为什么味道非常浓郁？就是因为在这个环节加入了“高汤”（至于那些高汤是用什么鱼骨、鸡骨或猪骨熬制的，肯定各有心法，秘不外传，但可以肯定的是，用高汤煮鱼头，比开水煮味道要香浓得多，但是出于健康考虑，肯定也会油腻很多，所以潮爸今天选择的是直接用开水来煮）。 开水入锅后转成大火炖煮，同时加入适量老抽和白糖继续调味儿，白糖可以略多些，提鲜。
   步骤5
   湖北名菜：鱼头泡饭怎么吃
   接下来的步骤就很简单了：鱼汤大火煮开后，撇去浮沫，把泡椒扔进去，盖上锅盖，继续大火煮20分钟左右（期间注意随时盯一下锅，推动一下锅底防止糊锅，但不要过于频繁地掀开锅盖观察，否则影响鱼汤的浓郁口感）；待有下图2汤汁余量时，潮爸还临时扔了几个青椒块儿进去，这个属于小插曲，您可以借鉴。
   步骤6
   湖北名菜：鱼头泡饭怎么做
   然后继续盖上锅盖大火煮5分钟左右，此时汤汁越来越浓郁，大约在鱼头的1/3位置，这会儿就可以把红色小米辣和杭椒倒进去了，再煮个一两分钟，撒香菜段和葱花起锅。

小贴士

鱼头挑选要则；一定要选用无污染的有机鳙鱼头，个体在单个鱼头四斤左右为宜。太小容易有腥味，而且吃起来不爽。