用料
清蒸武昌鱼的做法
将武昌鱼洗净,在鱼两面斜着花几刀,以便入味。
将锅烧热,倒入清水煮沸。将武昌鱼下沸水烫一下,立即捞出倒入水盆。刮尽鱼鳞,洗净沥干水分。
用精盐,料酒,味精抹在鱼身上腌制20分钟入味。可在鱼肚里灌一根大葱
姜葱分为切成细丝。把植物油烧热。
把葱姜放在鱼上,淋上热油。
加工好的鱼用盘子。放在蒸笼里用旺火蒸。
蒸至鱼眼突出。肉质松软时取出,撒上白胡椒粉,调好酱,香醋。
小贴士
鱼肉在沸水中,要随烫随。以免鱼肉变老。上蒸笼时要保持旺火,至于鱼眼凸出为好。
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