孔雀鱼-清蒸武昌鱼
逛超市刚好撞见这条鱼死了。只要5.8一斤。于是带回家做成孔雀鱼。春节练手系列。
用料
武昌鱼 | 1条 |
蒸鱼豉油 | 50ml |
小葱 | 2根 |
姜 | 4片 |
料酒 | 25ml |
大蒜 | 2瓣 |
白胡椒粉 | 2克 |
黑胡椒粉 | 3克 |
小米椒 | 2个 |
二荆条辣椒 | 1个 |
葵花籽油 | 25克 |
孔雀鱼-清蒸武昌鱼的做法
武昌鱼开膛破肚,洗净肚内黑色膜,斩掉所有的鱼鳍。保留鱼膘。从后背大约每1-1.5cm切一刀,注意不要切断。 斩掉头尾留用。
姜蒜切薄片,用黑白胡椒粉按摩均匀鱼肉,再用姜蒜片按摩,加入料酒腌制15分钟。
摆盘盘底放姜片。倒出多余料酒等水分。保持盘子干爽无汤汁。
准备青红色辣椒
切成小段,不必太规整。
每片鱼上摆放红绿椒片各一粒,上锅蒸,尽可能选择足够大的盘子。
盖上锅盖,大火蒸7分钟。注意锅盖不要接触到鱼肉,盘子和锅周留空隙,避免蒸馏的水流入盘中。
蒸七分钟后,倒掉多余水分,确保盘内鱼肉干爽无汤汁。迅速加入蒸鱼豉油,烧热葵花籽油。香葱切末,香菜选择3-4片叶,剔除原来的盘内的姜蒜片,加入新切的细姜。(姜丝需要更细一些,此图是失败案例。)淋上滚沸的油。即可食用。
小贴士
注意拍照时打开滤镜,或者拍照后提升照片的亮度和饱和度。 鱼洗的越干净越好。控制制作过程中的水分,保持盘内干爽。 绿色二荆条一定要蒸,而小米椒可以呀蒸鱼后再加入。