一学就会的水煮肉片,嫩滑鲜香
说到水煮肉片,这是川菜中非常有代表性的一道菜,几乎四川家家户户都会做。这道水煮肉片,肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭。
用料
猪里脊肉 | 200克 |
葱 | 1根 |
蒜 | 3瓣 |
姜 | 3片 |
青菜 | 3棵 |
豆腐皮 | 1张 |
盐 | 适量 |
淀粉 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
胡椒粉 | 少许 |
干辣椒 | 1小把 |
青花椒 | 20-30粒 |
鸡精 | 1小勺 |
白糖 | 1小勺 |
豆瓣酱 | 1勺 |
千岛源纯正茶油 | 75ml |
一学就会的水煮肉片,嫩滑鲜香的做法
准备食材。
里脊肉逆着肉的纹路切成两毫米左右的薄片。
清水反复清洗两遍,去除血水,能让肉片吃起来口感不腥。
将里脊肉片挤干水分,加少许盐、胡椒粉、1勺料酒,1勺生抽,抓匀腌制10分钟。
加入一个鸡蛋清、1勺淀粉、1勺千岛源茶油,均匀把肉抓上芡。
姜蒜切末备用。青菜、豆皮洗净,豆皮切5毫米左右宽的丝备用。
做刀口辣椒:将干辣椒和青花椒入锅开小火炒香,捞出切碎备用。
再次将油烧热,加入姜蒜末和1勺豆瓣酱(辣),开小火炒出红油,再加入适量的清水或高汤。
在汤汁中加入适量的盐、少量的白胡椒粉、鸡精和少量的白糖提鲜。
待汤烧开下入配菜煮1-2分钟,待配菜断生后捞出铺在容器底部。
将腌制好的肉片依次下入锅中,转中火把肉片烫熟,肉片变色后即可捞出摆在配菜上。
在肉片上淋上适量的原汤,均匀的撒上刀口辣椒、蒜末和葱花。
另取一锅,倒入千岛源茶油,烧热将油淋在肉片上即可。
小贴士
1、烹制这道水煮肉片用的是更适合中式烹饪的千岛源茶油。千岛源茶油油性十分稳定,烟点可达210°C,煎炸时食物时油品不易变质,营养不流失。而且茶油口味清爽,成菜口感不油腻,很好地中和了这道菜用油大的缺点。
2、清水反复清洗切好的里脊肉片,去除血水,能让肉片吃起来口感不腥。
3、腌制肉片时加入一个鸡蛋清,1勺淀粉,均匀把肉抓上芡,再加1勺千岛源茶油(防止肉片沾在一起)抓匀。千岛源茶油口感爽滑、润而不腻,可使肉片嫩而不柴,且下锅煮时不易粘连。