小鍋米線

米线是云南的特色小吃，小锅米线呢则是云南人最喜欢的米线烹饪方法之一，主要特点是，米线都是在炭火上用小锅煮沸，里面加入的都是鲜肉，这样就给米线鲜和香的特点，当昆明人吃得满身大汗的时候就是最舒服的时候。 在云南省，米线是风靡全省，深受各族人民喜爱的风味小吃，且吃法多样，凉热皆宜。米线是经过用大米发酵，磨浆，澄滤，蒸粉，压制，漂洗等工序制作而成的。云南的小锅米线和过桥米线最具地方特色。

用料  

小鍋米線的做法  

1. 韭菜择洗干净，切成3cm长的段；豆芽洗净切成3cm长的段；酸腌菜洗净切成1cm长的小段备用。
   
   

2. 小锅置于灶上，加入排骨高汤，大火煮滚，放入猪肉馅，将肉末拨散开，然后依次调入白胡椒粉、盐、老抽。
   
   

3. 然后再依次放入水腌菜末、韭菜段、豆芽，待沸后下米線。等汤再开後，加入秘製醬少許，淋入麻油，就可以出鍋了。

小贴士

1.小鍋米線有它獨特的器皿，放在火上的锅，由紅銅所製，比碗大不了多少，是正所谓的小锅！
2.小鍋米線是一鍋一碗的米線。