麻辣火鍋
重慶特產
用料
干辣椒 | 适量 |
花椒 | 适量 |
香料(八角,山夸,草果) | 适量 |
辣椒豆瓣 | 适量 |
火鍋底料 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
米酒 | 适量 |
大蒜 | 适量 |
老姜 | 适量 |
大䓤 | 适量 |
牛油 | 适量 |
菜油 | 适量 |
高湯 | 适量 |
麻辣火鍋的做法
准備材料
1、辣椒不剪,用水煮一下,煮了再剪成小段。花椒和香料分別用溫水泡一下。姜,大蒜切丁。大䓤用䓤白。
菜油和牛油用大火燒熱,轉小火,放入姜片和大蒜,姜要變金黃。
放入干辣椒,小火慢炒,炒到沒有水汽,油變清亮。
放入辣椒豆瓣和火鍋底料,小火慢炒,炒香。
放入冰糖,炒融化。
放入花椒,香料,香料的水一起倒入,炒到沒有水汽。
倒入米酒,再倒高湯,小火慢慢熬一小時。最后加蔥白和鹽,起鍋。