广式肠粉DIY
广式早茶点心非常丰富,肠粉、虾饺、烧卖、叉烧包等等到状元及第粥、艇仔粥,数不清的种类。我最喜欢肠粉,又滑又弹牙!在家里也能做出来呢!配方里的粉和水不建议改动,因为这是我调试了几个月后,做出来的最好效果。
用料
粘米粉 | 210克 |
风车生粉(即马铃薯生粉) | 90克 |
清水 | 690克 |
肉沫 | 200克 |
鸡蛋 | 2个 |
小葱 | 3根 |
油 | 适量 |
酱油 | 适量 |
广式肠粉DIY的做法
先放个小视频,看看肠粉的弹性!又滑又弹牙!
粉类的总量和水的比例为1:2.3,食谱的粘米粉+风车生粉=300克,用水量就是690克了。
粘米粉、风车生粉和水混合,静置2小时。
可以隔一隔渣。泡水后的粉浆没有颗粒
准备肉沫,加盐,糖,生抽,水,生粉,少许油搅拌,备用
鸡蛋加少许水打匀
加入小葱花
准备家用肠粉炉,这是很多年前买的。现在的款式更新颖更好用。
刮板和油刷,刮板上涂点油防粘
肠粉炉加热,所有肠粉层都在开水上先加热5分钟消毒。取出一层加点油,用油刷涂一下表面
加入大半汤勺的粉浆,前后搪均匀。粉浆不要太厚,太厚了不好吃。可以慢慢调整。薄薄一层就好了
搪平整了,放进肠粉炉。不平整也没关系,差不多就行了。有强迫症的像我这样的,就用筷子帮一下忙,把粉浆划几下直至平整。
放入肠粉炉,大火蒸1分钟左右,这个时间可以调整,做多几次就知道了。肠粉起大泡泡就熟了,很快的
取出卷起来
卷好的
这是猪肉肠,放好了粉浆,搪平了放肉上去
出炉,这个有肉的蒸时间稍稍加长一点,怕肉不熟。控制好时间
卷起来
卷到头
肉肠,酒楼放那么多肉要亏本,哈哈😄
鸡蛋香葱的
鸡蛋也很快熟的
😍😍
三种口味。也可以做牛肉肠,素肠粉,叉烧肠,反正DIY啦
最后淋上少许酱油,就是地道的广式肠粉啦。