椰浆版椰蓉小吐司
4个250吐司盒
如果没有椰浆，可用牛奶等量替换，室温高时液体提前冷冻一下，确保后期面团温度不超26℃。
用料
| 高筋面粉 | 530克 |
| 细砂糖 | 48克 |
| 奶粉 | 22克 |
| 耐高糖酵母 | 6克 |
| 全蛋液 | 65克 |
| 椰浆（或牛奶） | 255克 |
| 水（或牛奶） | 80克（88克） |
| 盐 | 5克 |
| 黄油 | 38克 |
| ========== | |
| 椰蓉馅 | 360-380克 |
| 杏仁片（表面装饰） | 适量 |
| =========== | |
| 上面面团配方是直接法，如果用波兰种，面团配方改动如下： | |
| 波兰种 | |
| 高筋面粉 | 100克 |
| 水 | 100克 |
| 耐高糖酵母 | 1克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 430克 |
| 细砂糖 | 48克 |
| 奶粉 | 22克 |
| 耐高糖酵母 | 5克 |
| 全蛋液 | 65克 |
| 椰浆（或牛奶） | 235克 |
| 盐 | 5克 |
| 黄油 | 38克 |
椰浆版椰蓉小吐司的做法
主面团除盐和黄油外，所有原料加入打面桶，2档3分钟转5档5分钟（期间可以根据面团的软硬度适当加液体），出厚膜后加盐2档1分钟后加黄油，继续2档2-3分钟，转5档4-5分钟打至手套膜，面团温度控制在26℃内。
26-28度环境下进行一发，发酵至2倍大，手指蘸粉戳孔不回缩不塌陷，用时约50-70分钟。
称重均分为12份，收圆后盖保鲜膜松弛15-20分钟。
取一个面团排气擀成长方形（约15*22）
![椰浆版椰蓉小吐司的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "椰浆版椰蓉小吐司的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
铺上椰蓉馅
![椰浆版椰蓉小吐司的做法步骤图，怎么做好吃 第3张]( "椰浆版椰蓉小吐司的做法步骤图，怎么做好吃 第3张")
自上而下卷起
![椰浆版椰蓉小吐司的做法步骤图，怎么做好吃 第4张]( "椰浆版椰蓉小吐司的做法步骤图，怎么做好吃 第4张")
全部做完后松弛15-20分钟
![椰浆版椰蓉小吐司的做法步骤图，怎么做好吃 第5张]( "椰浆版椰蓉小吐司的做法步骤图，怎么做好吃 第5张")
拿出一个卷，轻轻压扁，从中间切开，顶部不切开。
![椰浆版椰蓉小吐司的做法步骤图，怎么做好吃 第6张]( "椰浆版椰蓉小吐司的做法步骤图，怎么做好吃 第6张")
左右拧一起
![椰浆版椰蓉小吐司的做法步骤图，怎么做好吃 第7张]( "椰浆版椰蓉小吐司的做法步骤图，怎么做好吃 第7张")
翻面并轻轻拍扁
![椰浆版椰蓉小吐司的做法步骤图，怎么做好吃 第8张]( "椰浆版椰蓉小吐司的做法步骤图，怎么做好吃 第8张")
自上而下卷起
![椰浆版椰蓉小吐司的做法步骤图，怎么做好吃 第9张]( "椰浆版椰蓉小吐司的做法步骤图，怎么做好吃 第9张")
放入吐司盒
![椰浆版椰蓉小吐司的做法步骤图，怎么做好吃 第10张]( "椰浆版椰蓉小吐司的做法步骤图，怎么做好吃 第10张")
另一种造型方法～中间切开，不用切到底，上下不切开
![椰浆版椰蓉小吐司的做法步骤图，怎么做好吃 第11张]( "椰浆版椰蓉小吐司的做法步骤图，怎么做好吃 第11张")
两端向下收起
![椰浆版椰蓉小吐司的做法步骤图，怎么做好吃 第12张]( "椰浆版椰蓉小吐司的做法步骤图，怎么做好吃 第12张")
侧面图，这个有点太长了，收起后成三层，下次做短一些
![椰浆版椰蓉小吐司的做法步骤图，怎么做好吃 第13张]( "椰浆版椰蓉小吐司的做法步骤图，怎么做好吃 第13张")
温度35-37℃，湿度75%环境下二发至9分满，发酵至7-8分满时可以开始预热烤箱，风炉模式190℃预热20分钟或200℃15分钟
![椰浆版椰蓉小吐司的做法步骤图，怎么做好吃 第14张]( "椰浆版椰蓉小吐司的做法步骤图，怎么做好吃 第14张")
二发完成后刷蛋液，撒杏仁片
![椰浆版椰蓉小吐司的做法步骤图，怎么做好吃 第15张]( "椰浆版椰蓉小吐司的做法步骤图，怎么做好吃 第15张")
大白鲸风炉模式，160℃25-26分钟或165℃21分钟
蒸烤箱热风模式，160℃25-26分钟![椰浆版椰蓉小吐司的做法步骤图，怎么做好吃 第16张]( "椰浆版椰蓉小吐司的做法步骤图，怎么做好吃 第16张")
