手撕椰蓉吐司(小美版)
最近连续做了几次手撕椰蓉吐司,椰香四溢,口感软弹。一个好的配方需要多次实践推敲,终于可以出方子了。以前做美食喜欢随性,现在准备一一记录下来,以备来日参考。
用料
面团材料(2个450克吐司盒的量) | |
高筋面粉(王后吐司粉) | 580克 |
鸡蛋 | 80克 |
牛奶 | 200克 |
淡奶油 | 80克 |
细砂糖 | 80克 |
盐 | 6克 |
酵母 | 10克 |
黄油 | 60克 |
椰蓉馅 | |
黄油 | 60克 |
糖粉 | 55克 |
鸡蛋 | 60克 |
椰蓉 | 120克 |
牛奶 | 55克 |
椰子粉 | 13-15克,可以用奶粉代替,也可以不加 |
全蛋液(刷表面,少量) |
手撕椰蓉吐司(小美版)的做法
牛奶、酵母、糖,3分钟37度速度小勺搅拌
加入吐司粉、盐、鸡蛋、淡奶油,30秒速度3-5混合,2分钟揉面键
加入黄油30克,2分钟揉面键,再加入黄油30克,3分钟揉面键
整形成团,盖保鲜膜室温发酵
发酵成2倍大,手沾面粉插孔面团,孔洞不回缩不塌陷。
面团发酵期间,制作椰蓉馅。加入事先软化切块的黄油,糖粉、鸡蛋、牛奶、椰子粉、椰蓉,1分钟速度3-5混合
将发酵好的面团排气、醒发10分钟
将面团擀成35*25cm的长方形,把椰蓉馅放入面团的三分之二处
从下面三分之一处向上折
再从上面三分之一处向下折
用擀面杖轻轻擀压,再沿面团三分之一处向左折
从左面三分之一处向右折
擀成30*16的长方形,沿纵向切三刀,不切断
编辫子,尽量切口朝上,放入吐司模,盖上保鲜膜,放入40度装有热水的烤箱发酵,发酵至8-9分满,刷蛋液。(夏天气温高,可以室温发酵)
烤箱185度预热。180度中下层,上下火,40-45分钟。刷过蛋液的表面很容易上色,注意观察颜色,大概10分钟左右表面盖锡纸。
香喷喷的手撕椰蓉吐司出炉了!!
小贴士
1、以上配方是两个450克吐司盒的量
2、每个烤箱的温度脾气不一样,大家可以根据自家温度,适当增减烤制温度
3、保存方法:因为自制的面包不含任何防腐剂,做好后尽快在3天内食用,如果存放请放在密闭袋子中放入冰箱冷冻层,吃的时候解冻入烤箱回炉5分钟左右,跟刚烤制的口感一样
4、此方子同样适用其他料理机和面包机,都是用后油法。
5、没有淡奶油可用牛奶代替,换成鸡蛋100克,牛奶260克,保证每个吐司的液体量180克左右。