七九斋食单——蚂蚁上树

蚂蚁上树是川菜家常味型中的一道经典菜，家常味型以咸味为主，豆瓣酱定香辣，颜色。传统川菜是不用耗油的，小米辣之类生红辣椒直接入菜更是闻所未闻，今天试着还原这道菜的本来面目。

用料  

七九斋食单——蚂蚁上树的做法  

1. 一定要正宗的红薯粉丝，不然粉条极易粘锅，极难烹饪。凉水提前泡发，有的老师傅会提前两天开始发，发够48小时，自己家里拿冷水提前发几个小时就OK了，比如晚上吃，中午就开始泡。

2. 泡好的粉条下锅煮，煮至粉条透亮捞出，自热晾冷。

3. 猪瘦肉剁馅儿，老师傅们拿的是里脊肉。姜，葱，蒜剁碎。肉和佐料剁的越碎越好。

4. 炙锅，放入肉馅煸炒炒香，炒酥。

5. 炒香的肉馅再次切碎（更容易粘在粉条上）。粉条晾冷后加上适当酱油拌匀上色，加一点菜籽油搅拌，使得粉条根根分明，不粘连。

6. 炙锅，依次下入豆瓣酱、姜末、蒜末、肉末煸炒，炒出香味放入粉条，加一点酱油翻炒（怕粘锅的下一点水，不能多了。）

7. 临出锅撒入葱花，倒几滴香油，根据个人口味调入食盐，快速翻炒。

8. 出锅。