咕噜虾球

一份优秀的糖醋汁

用料  

咕噜虾球的做法  

1. # 虾仁上浆 #
   虾洗净去壳去虾线，加入半个蛋清。
   Tips: 想要虾仁更嫩滑，这一步不能少

2. 再均匀地裹上一层生粉。

3. # 炸虾仁 #
   油面微微冒烟的时候，就可以下虾仁了。虾球炸5分钟，炸至金黄色，即可捞出待用 。
   
   Tips: 虾仁外脆里嫩的关键：开大火

4. # 一份万能的糖醋汁 #
   准备材料
   红曲米和红菜头熬汁，作用等于番茄酱，主要就是上色调味！在家我们可以直接用番茄酱代替......

5. ——调糖醋汁——
   1碗苹果醋，200g片糖，30g山楂片，2片柠檬，小火不停搅拌，防止烧焦。
   
   Tips : 苹果醋的酸度适中，山楂和柠檬的加入，果香味就更加浓了；片糖口味温和，不会像冰糖那么呛口

6. 等糖完全融化，最后加1勺喼汁，提香，然后就可以过滤。

7. ps : 喼汁本尊
   “辣酱油”的典型代表，味道酸甜微辣。

8. ——第二次熬制——
   然后，进行二次熬制，可适量加入番茄酱调色。接下来就是拼手速的时候了……
   开大火，快速搅拌20秒。

9. 能连成线的程度就可以啦！

10. # 出锅 #
    要想虾球更加脆，先关火！

11. 把虾球丢进去，拌一拌，
    酱汁全部包裹住虾球就可以出锅了~

12. 想要卖相更好看的，加两片彩椒煸炒下，自带滤镜的咕噜虾球根本不需要摆盘。