日式白玉卷

很好吃的一款日式小甜点，糯米皮包裹着戚风蛋糕，再加上香甜的奶油，冷藏后冰凉爽口，好吃不腻。做法也不难，赶紧试试吧！

用料  

日式白玉卷的做法  

1. 准备好食材，80g糯米粉小火炒熟备用。

2. 水磨糯米粉和玉米淀粉混合过筛。

3. 加入糖和牛奶。

4. 牛奶搅拌至细腻顺滑无颗粒的面糊（有颗粒可过筛2-3次）。

5. 盖保鲜膜用牙签戳几个洞。

6. 水开上锅蒸15-20分钟。

7. 取出趁热加入黄油拌匀，稍放凉用手揉成光滑面团。

8. 用保鲜膜包裹起来放冰箱冷藏备用。

9. 准备蛋糕胚的材料。

10. 鸡蛋分离，蛋黄里加入糖充分打散。

11. 加入玉米油搅打均匀。

12. 加入牛奶搅拌至完全融合。

13. 筛入低筋粉。

14. Z字搅拌成细腻顺滑的面糊。

15. 蛋白分三次加入糖打至能拉出小弯钩。

16. 取1/3到蛋黄糊里翻拌均匀。

17. 倒回蛋白里翻拌均匀。

18. 成细腻顺滑有光泽的蛋糕糊。

19. 倒入铺了烘焙纸的烤盘，用刮刀刮平，轻磕两下震出气泡。

20. 放入预热好的烤箱170度，20-25分钟。

21. 取出倒扣在晾网上，撕掉油纸放凉。

22. 淡奶油加糖打发至有纹路，流动性不强的状态。

23. 装入裱花袋备用。

24. 根据模具（或想要做成的宽度）宽度切出2片蛋糕片备用（我用的学厨饼干塑形模具）。

25. 切好的蛋糕片。

26. 一半糯米皮撒少许熟糯米粉。

27. 擀开成与蛋糕片差不多长，宽度是模具四倍的方形，用刷子刷掉多余糯米粉。

28. 将饼皮放在模具里，蛋糕-奶油-蛋糕的顺序铺好。

29. 裹好糯米皮，剪掉多余部分，用保鲜膜包起放冰箱冷藏定型。

小贴士

1.糯米皮变硬主要是因为皮脱水和淀粉物质老化，所以尽可能少地使用手粉，做完用小刷子清理掉多余手粉；
2.冷藏时用保鲜膜包紧密封好，减少水分挥发；
3.我用的学厨饼干塑形模具，没有模具先铺好糯米皮，直接叠加起来裹是一样的。