板栗月饼

从板栗变为月饼馅的过程虽然辛苦，但也很治愈，毕竟99.9%的人都不曾尝过自己做的月饼馅，而你能成为那0.1%的人，是不是很有成就感呢！秋天是板栗上市的季节，放下手中的莲蓉月饼，快来试试香浓的板栗馅吧！

用料  

板栗月饼的做法  

1. 500g去皮板栗，加1000g清水。

2. 大火烧开后转中火煮半小时，如果是压力锅就只要煮10分钟。怎样判断板栗熟没熟呢，你掰一小块尝一尝就知道了呀。

3. 将板栗放入破壁机，并加入煮板栗剩下的水约600g左右。

4. 最高档位搅打1分钟至均匀细腻。如果，我是说如果无法搅打细腻，你只要再适量多加一点水就好了。另外，打搅1分钟，大家可以分三次，每次20秒这样，可以更好的保护机器。

5. 将板栗泥倒入不粘锅，大火加热后转中小火，全程不停搅拌。

6. 中途加入60g细砂糖和100g麦芽糖，维持中小火继续搅拌。

7. 待水分稍稍收干一些，馅料颜色变深一点，加入56g花生油，继续搅拌。

8. 整个炒馅过程大约40分钟，直到馅料翻折时能够抱团，不粘锅底和刮刀，就差不多了。如果无法理解这个状态究竟是怎样，可以看看上面的视频。

9. 将板栗馅转移到平盘上，抹平馅料便于散热，盖保鲜膜利于保湿。馅料完全冷却后约700g，密封冷藏可以保存半个月。

10. 接着准备咸蛋黄，喷一些白酒去腥，送入烤箱上下火160度烤8分钟，至表面微微出油即可。

11. 制作广式月饼饼皮，83g转化糖浆加23g花生油，再加3g碱水。

12. 先搅拌至糖油乳化。

13. 然后加入120g中筋面粉，将面团揉光滑，用保鲜袋密封，送入冰箱冷藏松弛2小时。

14. 关于馅料和饼皮的分割，例如我用50g模具，按2:8，饼皮就是10g，馅料40g，其中蛋黄12g，板栗馅28g。由于每个人的咸蛋黄重量不一样，反正咸蛋黄和板栗馅的份量就是此消彼长的，总数是40g。

15. 新手担心破皮，推荐按3:7制作，例如50g模具，即饼皮15g，馅料35g，其中蛋黄12g，板栗馅23g。不管你用多少克模具，都按这样的算法来做。

16. 最后开始包月饼，将板栗馅捏扁。

17. 中间放入咸蛋黄，虎口上推收口搓圆。

18. 再把饼皮捏扁。

19. 中间放入馅料，虎口上推收口搓圆。

20. 饼胚表面沾少许面粉防粘，模具内部也可以滚一圈面粉防粘。

21. 把饼胚稍稍搓成圆柱形，放入模具中。

22. 一手扶住模具，另一手轻压两下，就可以提起模具推出月饼了。

23. 全部弄好，送入烤箱180度烤先5分钟。

24. 用1个蛋黄加10g清水调匀。

25. 取出月饼，用羊毛刷在表面轻轻刷上蛋液。记住，必须用羊毛刷，不能用硅胶刷，羊毛刷也要把多余的蛋液撇掉，宁可刷的薄，也不能刷的厚，否则花纹全部都会糊掉！

26. 然后送入烤箱180度烤10分钟即可出炉。

27. 细腻香甜，味道绝绝子的板栗月饼就做好了！

小贴士

1、配方究竟可以做多少个月饼？
不确定哦，这得看你做多大的月饼，30g、50g、75g、100g都是不一样的，皮馅比2:8和3:7也是不一样的，放不放蛋黄也是不一样的，所以动手前，自己想清楚，算一算是很有必要的。

2、广月皮有的方子用低粉是为什么？
中筋面粉有利于造型稳定，适合新手制作，低筋面粉饼皮口感更加柔软，但相对容易泄脚，大家从自我实力出发选择。

3、为啥我的月饼一烤就爆了呢？
在自制馅时，这种情况比较常见。多是因为馅料炒的不够干，水分受热会汽化，从而带动糕点膨胀，就会爆馅。

4、馅料我可以减糖减油吗？
这个配方已经是减糖减油一半的啦！原则上不建议再减了，否则会导致馅料粗糙，烘烤时容易爆馅，保质期短容易变质等问题。

5、自制月饼究竟可以保存多久？
没有防腐剂的自制月饼通常来说是常温密封十天。但大多数人都遇到过自制月饼三五天就发霉的情况。这是由于馅料水份偏多，馅料糖油含量偏低、出炉到包装过程中不注意卫生、包装温度偏高残留水汽、储存环境不够干燥等多重因素导致的。