板栗馅儿——可做板栗饼,月饼
前两天买了将近两斤的板栗,个头儿都很大,突然想起来以前买过的板栗饼,那味道虽然已经记不清了,但印象中挺好吃的,而且价格也不便宜。于是临时决定炒了这个板栗馅儿。
一共是800多克的板栗,剥出来500克板栗仁,可能品种问题吧,这个板栗比较粉,根本无法整颗剥出,我只好用勺子挖出来了,都是碎碎的。
最后成品是670克,我炒的比较干,做月饼完全没问题。
用料
板栗 | 850克 |
糖 | 60克 |
玉米油 | 55克 |
麦芽糖 | 94克 |
板栗馅儿——可做板栗饼,月饼的做法
买的是这种大个儿的板栗,比较粉,煮熟后一捏,就全都碎了。跟红薯一样粉。先把板栗开个十字口,尽量开大一些,这样好剥。
在尖的一头开口,要小心手。开完口,放入锅中加水煮30分钟,煮熟。
稍微晾一下不烫手的时候就去皮,然后放入破壁机内,加入适量水搅拌成细腻的糊糊。倒入不粘锅,小火翻炒。
炒至水分变少,加入玉米油,继续翻炒,再次变得浓稠后,放入糖和麦芽糖。继续翻炒。
慢慢开始变得光滑油亮,也不沾刮刀了,但是水分还是太多,继续炒。
炒至这个状态,就可以了,不沾刮刀,也不沾手。大概用了一个小时。
晾凉就可以用了,暂时不用的话,可以先密封冷冻保存。
小贴士
没什么技巧,就是需要小火不停翻炒。