板栗月饼
2015的中秋前夕,冰淇淋选的第一种广式月饼的馅料是粒粒板栗。
其实各种馅料做法无差,可以举一反很多。
用料
低筋面粉 | 100g |
高筋面粉 | 100g |
糖浆 | 90g |
枧水 | 3g |
色拉油 | 37g |
板栗馅 | 3袋250g装 |
板栗月饼的做法
低筋面粉,高筋面粉混合过筛。
糖浆,枧水,色拉油混合均匀。过筛面粉,翻拌成面团。
保鲜膜密封好,室温下松弛1小时。
分面
广式月饼面馅的黄金比例是3:7。如果揉面,包馅有障碍的童鞋,4:6也是可以滴。
此配方可分8份63g面团。包馅
用虎口将面团和馅料团圆后揉成圆柱形,放入烤盘。模具沾少许高筋面粉,按压包好的面团至无法下压,取出模具。
将烤盘放入预热好的烤箱(提前预热哦),200度高温定型,取出,在月饼表层刷薄薄的,提前过滤好的蛋黄液,再入烤箱160度烘烤20-25分钟。
出炉凉透的月饼,保鲜膜封好,耐心等待一天回油。
结尾,
你会爱上烤箱君哒
小贴士
其实,成品可能会塌陷,可能会开裂,可能上色并不合心意。
所以,选料时要选专用月饼馅料,不会糖分过大。
所以,烘烤时要注意温度,此配方温度提供为长帝烤箱,每款烤箱脾气都是不同滴,做两次,磨合好就不会开裂啦。
所以,枧水的作用不容小觑,中和糖浆中的柠檬酸,上色也靠Ta哈。
还有疑问,我会慢慢解答。