苏式芝麻月饼
黑芝麻馅:
用料
油皮: | |
油 | 75克 |
水 | 105-110克 |
水怡 | 25克 |
中筋面粉 | 250克 |
油酥: | |
油 | 65克 |
低筋面粉 | 140克 |
芝麻馅 | 一份 |
油皮部分放一起揉到出膜,整理一下放入保鲜袋醒30分钟
切记:水不要一次性加进去,看面粉的吸水性添加!油酥部分放一起拌,带手套像洗衣服一样的擦酥
醒好的油皮和油酥平均分成十份,滚圆
油皮包上油酥,底部收口捏紧
光面朝上擀开。
翻面从上至下卷起来
从第一个开始再次擀开
翻面继续从上至下卷起,全部做好盖保鲜膜醒30分钟
芝麻馅分割40-50克每个。
取一个皮,手指在中间按一下,两边往上捏,然后按一下擀开成圆皮(和做蛋黄酥的手法一样),放上馅收口,收口处处捏紧
用手掌在中间接头处按下去,形状是圆形的饼
放入上火190度下火215度(实际温度200度)提前预热的烤箱,中层25分钟。
新鲜出炉,层次感也不错。