清·苏式月饼
人家馈贻月饼为中秋节物。十五夜,则偕瓜果以供祭月筵前。祁启萼《月饼》诗云:“中秋节物未为低,火熯罗罗出釜齐。一样饼师新制得,佳名先向月中题。”
用料
中筋面粉 | 一百克 |
糖粉 | 十克 |
水 | 三十五克 |
低筋面粉 | 六十七克 |
猪油 | 六十三克 |
蛋黄 | 八个 |
白莲蓉 | 三十克 |
清·苏式月饼的做法
制作油皮,
面粉、糖粉、猪油略拌,再将三十五克水分次加入混合均匀,装入保鲜袋松弛一小时制作油酥,
低筋面粉和猪油混合拌匀油皮、油酥各分成八份,取油皮按扁,包住油酥,收口捏起。收口朝下,覆一层保鲜膜
将静置好的面团擀成长椭圆形,擀得越长,起酥效果会越好。擀开后从上而下卷起来,再覆保鲜膜静置
将面团竖起,收口朝上压扁。再次擀开成长椭圆形,再次卷起,覆保鲜膜
取一块用手指按压中间,将两头向中间捏,擀成圆形,放入馅料包起
收口朝下,放入烤盘,刷蛋液,放入预热好二百度烤箱,中下层烤三十分钟即可
小贴士
补脾益胃、除烦敛汗、养心安神、滋阴润肺