广式豆沙蛋黄月饼
成品为10个100g豆沙蛋黄月饼
用料
转化糖浆 | 140克 |
枧水 | 4克 |
花生油 | 50克 |
中筋面粉 | 200克 |
豆沙馅 | 500克 |
咸蛋黄 | 10个 |
蛋黄水 | 1个蛋黄去膜,5g水,2滴糖浆,拌匀 |
广式豆沙蛋黄月饼的做法
转化糖浆140g+花生油50g+枧水4g,用手动打蛋器充分搅拌均匀,+中筋面粉200g,用刮刀翻拌至无干粉,密封静置2-3小时醒发
咸蛋黄喷洒白酒,烤箱上下管170℃,烤7分钟,放凉备用
豆沙馅分10等份,揉圆后压扁,用虎口法包入蛋黄,揉成豆沙球
醒发好的饼皮分10等份,揉圆压扁,虎口法包入豆沙球,揉成小圆柱
将小圆柱放至烤盘摆好,撒少量玉米粉,模具用玉米粉过一遍,用模具压出模型
轻微喷洒水雾至月饼上,防止开裂预热上管205℃下管200℃
月饼定型:预热好的烤箱上下管205℃,烤6分钟,拿出稍微冷却,薄刷蛋黄液,稍微风干烤箱提前预热,上185℃下180℃,烤15-18分钟(根据上色情况)
冷却后密封包装,常温保存,2-3天后回油变软,即可食用
回油后,即可切开分食,一次不可食用太多,易上火!
小贴士
1.馅和皮在做月饼前,要进行充分的揉捏,使它柔软,光滑,易包成团,这一步有效防止开裂,鼓包,成品里馅会散等问题。
2.烤蛋黄一定不能将油烤出来,否则成品里蛋黄干硬,易碎