广式月饼：蛋黄莲蓉，豆沙月饼🥮

此方可以做50克的月饼约15个。

用料  

广式月饼：蛋黄莲蓉，豆沙月饼🥮的做法  

1. 称取转化糖浆，加入枧水，用手动打蛋器搅拌均匀。
   
   （我这里的室温比较低，导致糖浆的流动性较差，此步只能稍微搅匀。）
   
   自制转化糖浆的链接：
   

2. 加入玉米油，搅拌均匀。
   
   由于室温低，转化糖浆的流动性较差。但是，加入油以后，搅拌久一些，也能搅拌均匀。

3. 加入面粉，用刮刀切拌，等干粉较少时，可以用手来轻轻地揉，直到没有干粉。

4. 这是揉好的面团。没有揉成团，没影响。

5. 把面团转移到塑料袋子或者保鲜膜里。
   
   室温放置两个小时。

6. 往一个碗里倒入适量白酒，把鸭蛋黄放进去，润湿表面。

7. 在烤盘上铺一层硅油纸，摆上浸过白酒的蛋黄。

8. 烤箱预热180°C，把蛋黄放进去，烤8分钟。取出，放凉。

9. 称取总量为30克的蛋黄和莲蓉。

10. 在手掌心把莲蓉压成薄皮，放入蛋黄。
    
    用一只手的拇指按住蛋黄，用另一只手的虎口慢慢地给莲蓉收口，使莲蓉紧紧地包着蛋黄。
    
    等莲蓉收口以后，用手心把蛋黄莲蓉馅揉圆。

11. 这是揉好的蛋黄莲蓉馅，每个馅重30克。
    
    自制莲蓉馅的链接：
    

12. 这是揉好的红豆沙馅，每个馅重30克。
    
    自制红豆沙馅的链接：
    

13. 称取20克的月饼皮，用手心把饼皮压成薄片。

14. 放入馅，用一只手的拇指按着馅，用另一只手的虎口慢慢地给饼皮收口。
    
    等饼皮收口以后，用手心把月饼揉圆。

15. 我用的是这种模具，很好用。
    
    模具和月饼都不用粘粉。轻轻地把月饼揉成椭圆形，只要能放进去模具就可以，把月饼压制成型。
    
    
    （如果你的模具不一样，不粘粉，不能把月饼压制成型：可以给月饼粘一点淀粉，轻拍掉多余的粉，使月饼表面没有明显的干粉，再压制成型。）

16. 烤箱预热165°C，烤12分钟，就好了。
    
    烤前不用喷水，中途不用涂鸡蛋液，全程用165°C。完美的红豆沙月饼🥮出炉！
    
    
    另外，还有一种方法是：烤前给月饼喷一点水，把月饼放进去烤五分钟，然后取出月饼涂淡淡的一层蛋黄液，也就是一个蛋黄加30克清水，接着继续烤八分钟。我试过这种方法，感觉没必要这样做。
    
    你可以用这两种方法各烤一两个月饼，对比看看。

17. 完美的蛋黄莲蓉月饼🥮！

18. 纯莲蓉月饼🥮
    
    
    月饼放凉以后，用盒子或袋子装起来，不能直接叠起来放，会影响花纹。
    
    所有月饼都要常温密闭放置两三天回油。
    
    月饼回油以后，继续常温放置的话，一周左右要吃完。回油以后，也可以把月饼放冰箱保鲜两三个星期左右。

19. 好吃😋

20. 好吃😋

21. 祝大家中秋佳节快乐！