豆沙蛋黄广式月饼
本方大概可以做40个80g月饼
豆沙我用的顺达金冠邦低糖油红小豆沙,含糖量比较低,配合略咸的鸭蛋黄,口感很不错。
豆沙换成等量莲蓉也可。
我用的鸭蛋黄比较大,每个烤完大概15克,有的人用的小的鸭蛋黄10克,豆沙就要用40豆沙了。
用料
广月皮 | |
转化糖浆 | 400克 |
色拉油 | 150克 |
中筋面粉 | 500克 |
枧水 | 8克 |
吉士粉 | 15克 |
馅料 | |
腌制好的鸭蛋黄 | 40 |
豆沙 | 35克 |
豆沙蛋黄广式月饼的做法
饼皮部分液态部分先搅拌,最后加粉搅拌均匀,静止30分钟
鸭蛋磕好捞出放烤盘
处理好的鸭蛋黄喷酒撒一层盐入炉烤至出油
放凉
分好豆沙
豆沙把蛋黄包好包紧,中间不能进空气
饼皮分好后将豆沙和蛋黄包好包圆就可以了
包好后粘少量粉入模
烤箱预热200烤五分钟定型后取出刷薄薄一层蛋黄后185继续烤15分钟左右,具体看颜色
放量后密封一天即可回油
小贴士
温度只是一个参考,具体考虑各自烤箱温度,温度过低月饼皮会炸开