广式月饼~大闸蟹月饼
我也跟着追风了一把😀,做了网红螃蟹月饼😊,模具是ukoeo家团购的,相当的好用,下面是月饼的方子,我做的是75克,喜欢的小伙伴们动手做起来吧😁。
用料
中筋面粉 | 258克 |
转化糖浆 | 181克 |
花生油 | 64克 |
枧水 | 5克 |
馅料: | |
咸蛋黄 | 20个 |
油豆沙或莲蓉馅 | 750克 |
一个蛋黄加四分之一蛋清加10克水搅匀,刷月饼表面。 |
广式月饼~大闸蟹月饼的做法
将转化糖浆,枧水,花生油一起放入干净的盆里,搅拌均匀。(我用的鲁花花生油做出来味道更香,不喜欢有味道的可以选用玉米油。🙂)
搅匀到糖浆发白,然后四周感觉不到有油,用筷子提起来很拉丝稠稠的就可以了。
放入面粉,带一次性手套揉匀。(我用的是太古糖浆,所以按我这个方子可以直接做,要是其他牌子糖浆,就要预留几克面粉,看面团的软硬度添加,因为每个人用的转化糖浆牌子不一样,粘稠度也不一样。)
这是揉好的面团🙂。
盖保鲜膜,醒面2-3个小时。
趁醒面时间,开始制作馅料部分。这是提前泡好的蛋黄,(要是冷冻的蛋黄要提前解冻好在泡油。)
将蛋黄放入烤盘,喷酒,150度烤5~6分钟。
这是烤好的蛋黄。
将馅料分割好,我是馅料和蛋黄加起来一共50克。
用馅料把蛋黄包起来。
将醒好的面分成25克一个,揉圆。
用手心慢慢将面皮按薄按匀。
放入馅料包好,注意收口,以免露馅。
将包好的面团按成似长方形的形状,这样可以很好的放入模具里。(提前预热烤箱200度。)
模具放平,用掌心按压,(这个模具能很轻松的压出图案,所以不要反复按压。)
图案很不错吧😊。
表面喷水,喷壶离着月饼远一点喷水,这样月饼表面就不会是水水的感觉。
放入烤箱烤10分钟后拿出来刷单液。
10分钟定型拿出来刷单液。然后再烤8-10分钟。(每个烤箱温度都不一样,大家根据自己烤箱脾气来烤制,温度仅供参考。)
哇😜,蛋黄莲蓉大闸蟹月饼出炉了😄😄,是不是很诱人,迫不及待想吃一块呢😊。
是不是很高大上啊😊不愧是网红😜,送人还是自己吃都是不二的选择啊😄。
发两张自制五仁月饼图😜😜,这是自制的五仁馅料,有时间会给大家更新方子。
很好吃,深深的爱上😘😘😘。喜欢的小伙伴赶紧做起来吧,欢迎来叫作业哦😊。
小贴士
糖浆,枧水,花生油要搅拌均匀,我用的太古糖浆很好用,所以大家做的时候要看自己买的糖浆的浓稠度来放入面粉,注意包月饼的手法,烤制的时间温度,刷单液一定要少沾蛋液刷制,不然蛋液多了出来效果就不好看了,希望大家都能做出好吃又美腻的月饼。