咔咔脆#川味小酥肉（刘先生de小厨娘）

西安这边的小酥肉做法和四川不太一样，多数是回民用牛肉做的，炸过以后加水蒸熟，口感比较软。西安的火锅店的小酥肉也点过几次，有的肥肉没有炸透，口感难以形容，有的味道不好。这次做的就是川味的小酥肉，去成都几次发现成都街头的小酥肉已经很多做成小吃，非常酥脆，十分美味。也吃过成都当地某个街头品牌称重售卖，那面团厚到极致。通过我和老公这两个吃货的严谨讨论，制作出来超级好吃的咔咔脆，川味小酥肉。灵魂在于五花肉，和花椒壳！土豆淀粉。这3个是重点。把握好这3点离成功就不远了。ヾﾉ≧∀≦)o开始吧。

用料  

咔咔脆#川味小酥肉（刘先生de小厨娘）的做法  

1. 首先我们来腌制五花肉片，我每次会多买一些五花肉，去皮切片后分装冷冻，想吃的时候随时解冻一小份就够炸一盘。五花肉去皮切片。尽量保证每片肉上有肥有瘦。喜欢纯瘦用里脊，我是很爱五花，五花是灵魂。肥肉已经炸脆，油香油香的哦。

2. 加入1.5g盐，少许生抽。和研磨好的花椒壳。这里盐和生抽按照肉的比例，自己调整。花椒壳是研磨瓶直接研磨出来的。颗粒很大，记住不是买的花椒粉。或者把花椒放袋子里用擀面杖擀碎。都是可以的。就是要这样的花椒壳，偶尔会吃到，特别香。我很喜欢，所以放的多。按自己口味可以适当调整。

3. 带手套抓匀，放在一边腌制，我们开始准备面糊。

4. 举个例子，每一片都是这样，去皮五花，有肥有瘦。

5. 现在来准备面糊，40g土豆淀粉。一个鸡蛋，花椒壳适量，辣椒粉适量，盐1.5g。搅拌一下大概有点稠，在加入12g水，这是我的量，比例给你们，自己按多少来适当调整。淀粉种类繁多，差别也是很大，其他的我也没有试过，土豆淀粉效果是极好的。

6. 面糊搅拌开来就是这个样子。

7. 放入所有肉肉，裹上面糊。搅拌均匀。

8. 一条一条裹均匀面糊，放进油锅。油温要热。小酥肉下进去，马上就浮起来就对了。然后全程小火，炸7分钟。中间不断拿筷子在锅里拨动。这样小酥肉炸的比较均匀。

9. 7分钟后小酥肉颜色金黄好看就可以出锅了，我还是老样子，不喜欢复炸，一次到位一样酥脆！

10. 捞出来用厨房纸吸油后盛入盘中，在做一个椒盐粉。（辣椒粉，花椒粉，糖，盐）其实不做椒盐粉，我也吃完了。ヾﾉ≧∀≦)o

11. 肥肉已经炸脆，吃到嘴巴里就是很香，根本吃不出肥肉来。家里经常做的小零食。外面做的小酥肉，不屑多看一眼。ヾﾉ≧∀≦)o

12. 喜欢就试试吧。完成！

小贴士

土豆淀粉，五花肉去皮切片肥瘦均匀，现磨花椒壳，油热下小酥肉立马能浮起来就对了。然后全程开最小火7分钟。如果凉了用微波炉热一下，马上咔咔脆！