陕西农家特色小吃菜疙瘩
小时候妈妈经常会用红薯叶子来做菜疙瘩,配上蒜香的油泼辣子,不论是早餐或晚餐,都是我期待的大餐。现在在外地工作,很少有机会吃到小时候的味道,所以自己尝试做起来。
用料
食用碱 | 少许 |
盐 | 少许 |
大蒜 | 1个 |
醋 | 少许 |
香油 | 少许 |
辣椒油 | 少许 |
菠菜(或者其他类似的绿菜都可以) | 一斤左右 |
面粉 | 少量 |
陕西农家特色小吃菜疙瘩的做法
将菠菜洗干净,切细碎一些。放入一点点碱,保持蔬菜的色泽,一点点点点就行,一定不能多,碱多了吃的时候会有苦涩的味道。再放入一点盐,盐不是用来调味,也不用很多,可以稍微比碱多点,用于帮助蔬菜吐水。之后用筷子搅拌均匀放置两三分钟,等蔬菜有水分吐出。或者可以用手挤压辅助吐水。
然后加入面粉,将蔬菜和面粉拌成如何的样子。一般不需要额外加水,如果蔬菜吐水太少或者喜欢吃软一点的可以稍微撒一点点水,搅拌后的蔬菜和面粉基本是固态的,不会流动,然后找干净的蒸布放入蒸笼,开始蒸。蒸个十五分钟左右就可以。
如图是蒸熟的效果。
最后,就是用醋,盐,大蒜,辣椒油,香油组成的辣汁儿了,将做好的菜疙瘩稍微晾置一下,切成小块,蘸着酸香的辣汁儿,可以再配一碗白米粥,美味又有食欲的早餐就做好啦