南京大牌档の鸭血粉丝汤

鸭血粉丝汤，地道的南京菜。汤汁清亮，豆腐q弹，整款清淡、鲜香，非常适合春季。

用料  

南京大牌档の鸭血粉丝汤的做法  

1. 煮高汤，无论鸡汤、鸭汤、猪骨汤都可以，过滤两次。

2. 血豆腐切块，洗净。泡水里10分钟。加一勺盐，1勺料酒（去腥）。

3. 水开后绰血豆腐一分钟。

4. 绰完的血豆腐，颜色略深，更有韧性。

5. 葱姜煸香。

6. 高汤入砂锅。煮沸后倒入所有蔬菜、鸭肠（或鸭肝）我还放了点煮高汤的煮软骨。

7. 都是筋儿和瘦肉。不喜欢可以不加。可以放点鸭肉。口感会非常丰富。

8. 炖煮 3-5 分钟。砂锅大火。

9. 出锅前放葱、白胡椒粉、香菜。（不喜欢可以省）

10. 这已经是吃完一半，汤汁照样清亮、鲜香。

11. 光盘。

小贴士

技术总结：
1. 汤汁清亮的秘籍是：高汤过滤2次，去掉肉渣、血沫；
2.鸭血绰一下口感好，也不容易起沫；
3. 鸭血、鸭肝、鸭肠等鸭下水不要长时间煮，口感会碎而且嘌呤高。

希望大家喜欢💕