无敌好吃下饭酸菜鱼

用料  

无敌好吃下饭酸菜鱼的做法  

1. 酸菜鱼
   草鱼一条
   酸菜（云南新平黑酸菜）
   葱，姜，蒜，辣椒，花椒或麻椒
   葱段，姜片，蒜片炝锅用
   葱姜蒜沫，辣椒段，麻椒，浇热油时用
   黄豆芽，绿豆芽，金针菇，蘑菇，蟹味菇，海鲜菇随意加点菜垫底，先把菜焯水后放到盆里待用。
   一 草鱼洗净，鱼肉片成片（用蚝油，生抽，料酒，几片葱姜，少量胡椒粉，淀粉腌上，腌多长时间，根据每个人做菜快慢开来决定）
   二 鱼骨剁成块，用清水冲两遍，鱼骨我没腌
   三 酸菜切好，最好带点酸菜汤
   四 热锅凉油，放葱姜蒜炝锅，接着放酸菜，这个过程有点炝，因为酸菜里有辣椒。可以加一点蚝油和生抽。一定要把酸菜煸炒出味道，然后加入足够的热水。
   五 开锅后多煮几分钟，这样能把酸菜的味道煮出来，然后加入清洗过的鱼头，鱼骨。煮几分钟后加入鱼片，一定要一片一片加进去。
   六 加入鱼片后煮几分钟就可以出锅了。倒入准备好的盆里。
   七 把葱姜蒜沫放到鱼上面， 抓一把辣椒段也放上面，热锅凉油，加入足够的花椒麻椒，把油烧热，直接浇上即可。
   PS:
   一袋400克的酸菜，我可以做两次，中间不用加盐，大家根据自己口味调味！