牛轧糖（好吃到停不下来）

牛轧糖，
童年的味道。
浓浓的奶香搭配好吃的坚果，
那是我记忆中的味道。

这个方子做了无数次，也失败了有几次，调整好软硬度、奶香、甜度，得到好多牛轧粉的赞赏👍。
此方子为棉花糖版的，比熬糖版的省时省事儿，味道也毫不逊色，甜而不腻，奶香味十足，我比较喜欢这个版本。
唯一缺点，我觉得就是甜度的调解不能太随心……
至于软硬度，这些都是可以通过黄油和奶粉配比，以及坚果的多少来调整。
具体不清楚的可以看下方小贴士哦

关于用料：
1.棉花糖用落基山、展艺都可以，只要是白色原味就行。
2.花生最好是当年红衣花生米，也可以换成等量其他坚果仁，如杏仁、核桃、松子等
3.奶粉要用全脂无糖的，奶香味比较足一些，雀巢、德运都可以。
4.黄油要用无盐黄油，安佳、总统的都不错。
5.如果要做抹茶、可可，可以减10g奶粉换成抹茶粉或者可可粉。

6.强调强调强调一点，此方子是经过无数次的调试后写出来的，新手不建议调整用量，请严格按照配比去做！

用料  

牛轧糖（好吃到停不下来）的做法  

1. 将称好的花生米放入烤盘，进烤箱，上下管温度调到170度（这里是实际温度，各家烤箱温度不同请自行调整）18分钟，每隔5分钟，翻拌一下。烤好取出、晾凉、去皮备用。

2. 无盐黄油放入不粘锅（没有就去买），小火融化成液体。

3. 待黄油融化后，放入白色棉花糖（全程小火），用不粘刮刀翻拌、碾压、搅动，使棉花糖尽快软化。

4. 棉花糖全部软化后，关火，立即加入奶粉，翻拌均匀，无奶粉颗粒后，继续翻拌一分钟。

5. 把牛轧摊平，倒入去皮的花生米，快速的翻、压、拌匀，翻的次数越多，韧劲越好。放入准备好的铺上油纸的模具中（没有模具，就用烤盘），用擀面杖擀平，晾凉、定型。

6. 按照自己喜欢的大小切块（凉后的牛轧很硬，要用锋利的刀，并且戴上厚手套哦）。

7. 包上糯米纸（很多人嫌麻烦，但是我就喜欢有糯米纸，这才是原滋原味的童年的味道😄）。

8. 配上喜欢的糖纸（网上都有卖）。

9. 选择自己喜欢的盒子，自己吃、送人，都比较好看，关键是好吃到一颗接着一颗的停不下来。

小贴士

1.红衣花生去皮麻烦，但是吃起来香，如果不嫌麻烦，炒的花生米，更香更好吃，去皮的花生可以切碎可以不切，依据个人爱好。
2.黄油越多越多越软，但太多就吸收不进去；奶粉越少越软，太少了奶香味就不足了，棉花糖熬的时间越长越硬，花生加的越多越硬。此方子调整的软硬适中，新手不要改方子。
3.做别的口味，粉类总量不变。

4.有其他问题需要着急解决的，可以加我微信dayushougong，并注明下厨房，我会及时回复的。