汤圆（花生馅/黑芝麻馅/水果馅）

自从接触瑜伽悦性饮食和低脂纯素饮食后，自己几乎不吃含添加剂和白糖的食品，只要能自己做出来的，也尽量不给家人从外面买。
这道汤圆的做法来源于“君之烘培”，又结合家人的口味，食材量进行了少许调整，同时把自己实际操作的经验记录下来，以备明年元宵节再用。

用料  

汤圆（花生馅/黑芝麻馅/水果馅）的做法  

1. 如果是生花生，要先烤熟（烤箱上下火175℃，15分钟左右），冷却后去除红衣。

2. 将烤熟后去皮的花生放入破壁机干磨杯，打十几秒，打成稍微有点粗糙的粉状。

3. 放入冰糖粉，再打十几秒，搅打细腻，打成粉末与酱之间的质地。

4. 黄油隔水加热或微波炉加热化成液态，倒入上面的花生糖粉里，用硅胶铲彻底混合均匀，成为浓稠的酱料状。

5. 将花生馅放入冰箱冷冻半小时，直至凝固变硬（期间适当搅动一下）。

6. 将凝固变硬的花生馅取5—6克，戴上一次性手套搓成球球，放在油纸上，全部做好后，上面盖保鲜膜或密封好，再次放入冰箱冷冻，至彻底变硬，就可以包汤圆了。（十几分钟就能变硬，若一次包不完，也可以在冰箱冷冻着，什么时候有时间再取出来包）

7. 再开始做黑芝麻馅：
   
   同样将黑芝麻放入破壁机干磨杯，几秒几秒的打（或点动模式），估计打2个几秒就好了，打成细腻的粉末状就行。不要打过了，打过后成为酱会不好包。
   （我这次打了一个几秒，稍微有点粗，应该再打个几秒）

8. 将黑芝麻粉、冰糖粉、猪油混合，戴一次性手套用手充分抓匀，能搓成球可以直接搓球，如果太软可以放入冰箱冷藏变硬。
   同样也是搓成5-6克的小圆球，冷冻备用。

9. 馅冷冻期间，开始做汤圆皮：
   糯米粉里先倒入开水，用筷子迅速搅拌均匀。如果全部做成一个颜色，就是接着再一点一点的加入100克左右凉开水，揉成一个柔软的面团。
   这里为了2种馅能区分开，做了2种颜色，一种原色，一种紫色。紫色是用紫甘蓝加少许水，用破壁机或料理机打成汁和面。拿出一半倒了热水的面，一点点加入50克凉水，揉成非常柔软的面团。另一半一点点加入适量紫甘蓝汁，揉成一个柔软面团（也可以用南瓜泥/菠菜汁/甜菜根汁）。

10. 将面团分别搓成12克的球球

11. 将面团球球压扁，包上馅，汤圆就做好了。可以直接下，也可以冷冻起来，随吃随拿出来直接下，不需要解冻。
    包好后需要冷冻起来的汤圆，周围滚上一层糯米粉防粘，放入保鲜盒。

12. 煮汤圆：
    汤圆放入开水锅中，用勺子背轻轻搅动一下汤圆底部，以防粘锅。大火烧开后转中火，汤圆浮起来后再煮1-2分钟就可以了。捞出汤圆，再加入几勺煮汤圆的水，就可以开吃了。

13. 也可以做成水果馅。
    这是用南瓜泥和的面，馅是自制的草莓酱（草莓切丁加入冰糖粉，小火熬至浓稠状，如果做面包或直接吃，装瓶冷藏就可以。但做汤圆，的冻成硬的球球，不然包不起来）
    将草莓酱分成4-5克倒入小球球状的容器里，冷冻变硬，得12小时以上。
    变硬后，取出一颗包一个，要不然会化的很快，很难包。

14. 煮汤圆的方法同以上介绍。

小贴士

还做了一种橙子馅的，不够甜。
草莓馅的有点酸，除了草莓本身质地原因外，应该也是冰糖粉少。
果酱馅的非常难包，包的时候几乎每个都漏了，然后就又补上点面，下的时候还好没有漏，但打补丁后不美观，面多了也影响口感，以后熬酱时可以放点黄油试试。
去年元宵节做的黑芝麻馅和红豆沙馅的汤圆，儿子说黑芝麻馅的挺好吃，今年这3种馅，儿子说花生馅的好吃。应该是黑芝麻馅打的稍微粗糙了点，紫甘蓝有少许味道，可能对汤圆的味道也有所冲淡。可以试一下用甜菜根汁/菠菜汁或抹茶和面。