想思红豆"苏"
红豆生南国,春来发几枝。
愿卿多采撷,此物最想思。
既然是春天,思春的季节?其实我不知道,只知道有个人心情不好,只知道因为这样钡叔也会心情不好,还知道钡叔闲来无事,就做了些红豆酥。
用料
油皮 | |
普通面粉 | 160g |
低筋面粉 | 40g |
细砂糖 | 60g |
蒸馏水 | 90g |
花生油 | 80g |
油酥 | |
低筋面粉 | 220g |
黄油 | 90g |
花生油 | 30g |
馅料&其他用料 | |
红豆馅 | 适量(钡蜀黍是用的370g,但推荐400g) |
黑白芝麻 | 适量 |
全蛋液 | 1只鸡蛋用量 |
想思红豆"苏"的做法
油皮混合糅合均匀,盖上保鲜膜,醒面30min。
油酥中的黄油室温软化(其实钡叔是用了70℃左右的水隔水融化了一部分的黄油再软化的= =),打发成羽毛状。
加入面粉和花生油,油酥混合糅合均匀,盖上保鲜膜,醒面30min。(用手死命搓吧骚年,不然几乎永远都不可能吧油和低粉混合均匀!)
油皮、油酥分别按分量捏成小团(油皮14g/块,油酥10g/块),搓圆(强迫症的童鞋们可以继续搓你们的正方体= =,不过钡叔我就撒豆成饼了)
把油皮碾扁(友情提示,用手心碾吧,超好用的!)包上油酥,包好口子,盖上保鲜膜,放置15min左右醒发。
把步骤5做好的酥皮向上下擀开。
卷起来吧,想猪肠粉那样,不过你要是做到猪肠粉那样薄,就不会继续碾了... ...
与卷的方向垂直碾开,嗯,再次卷起来吧~(by the way,钡叔一直想做中华小当家那个龙卷鱼翅肠,也在准备之中)卷好后醒面5分钟够了(做的慢的亲们,甚至不用醒面都可以了~)
你觉得我会怎么对待这个小胖墩呢?(最多就是搓圆按扁嘛)真的就是搓圆了(混合均匀),按扁(为嘛不再碾多几次,因为,两次够了,再碾下去肯定会穿洞的)。
锅里加点花生油(很少就好,多了不好吃不要怪钡蜀黍TAT),加热,放入红豆沙,稍微炒下,稍微弄干水分(根据这次经验来说,还是自己做红豆沙最好噢,至少味道不会太甜也不会淡),把红豆沙压成块(友情提醒,15g/块)。
用步骤9中的小胖皮子包好步骤10中的红豆块,收口朝下,整好形状,放在油纸上。
涂薄蛋液,撒适量芝麻,扔进烤箱吧- -
还不烤?等运到啊?!(160℃,35min)
小贴士
如果没看到只有19个红豆馅却做了20个酥饼的亲,看到这里也不用往回看到底有多少个,因为钡叔做了18个红豆酥,2个麻蓉酥,还是那句,花生芝麻椰丝馅料,真的是万用配搭噢。