冰糖酱鸭｜美食台

酱鸭是南方常见的吃法，冷着吃是不错的凉菜，热着吃是宴客的大菜。嘉宾老羊在上海酱鸭的基础上，稍作改良，用冰糖代替白糖，烧出一只咸香鲜甜的大鸭，切件摆盘后，裹上浓浓的酱汁，美味无比。夏天吃还能清热解毒，滋阴降火！

用料  

冰糖酱鸭｜美食台的做法  

1. 准备一锅葱姜水，大火煮沸后放入洗净的鸭子汆烫；当水第二次沸腾后，加盖，转中小火煮50分钟；捞出鸭子放入净水中，洗去浮沫，沥干；

2. 取八角、桂皮、香叶、甘草、陈皮、花椒封入料包，待用；

3. 热锅冷油，下姜片和葱段爆香，放入沥干的鸭子微微煎至外皮金黄即可；

4. 倒入足量的高汤，开大火；投入香料包，加盐、老抽、生抽调味；等水再次煮沸后，倒料酒，放入黄冰糖；

5. 炖煮期间要不停地用汤勺淋汁在鸭身上，让它充分浸润汤汁、着色；
   一直煮到鸭肉酥软为佳，如果筷子能顺利穿透鸭肉，就可以了；最后开大火收汁，等汤汁变得浓稠就可以关火出锅。

6. 放凉后，切件摆盘。

7. 吃的时候，裹上一层酱汁会更鲜美。

小贴士

1 选择肥瘦适宜的草鸭；
2 炖煮之前先煎一下鸭子，去油上色；
3 汤汁期间要不停地浇汁，让鸭肉充分入味；