无花果烤鸭|美食台
在鸭件杂蔬汤中加入白葡萄酒浸渍过的无花果和白鸭一起烤制,风味很特别。
用料
白鸭1只 | 5斤 |
新鲜无花果 | 3个 |
白葡萄酒 | 750毫升 |
洋葱 | 半个 |
胡萝卜 | 1根 |
西芹 | 2根 |
大蒜 | 2瓣 |
百里香 | 适量 |
无盐黄油 | 80克 |
盐 | 少许 |
黑胡椒 | 少许 |
牛骨高汤 | 500毫升 |
无花果烤鸭|美食台的做法
提前把新鲜的无花果用白葡萄酒浸渍,放置24小时,备用。
鸭子提前切分好,鸭脖、翅尖、鸭爪斩件,鸭身保持完整,在鸭肚里放入盐、黑胡椒、橙皮、百里香和黄油抹匀,用绳子捆好,腌制一会儿。
将片下来的鸭油放入热锅中煸炒,加一点食用油,然后放入斩好的鸭件,翻炒至肉变为深棕色。
下胡萝卜丁、西芹丁、洋葱丁、大蒜,持续翻炒,至出汁。
沥去多余的油水,在锅中加入牛骨高汤,煮沸,做成鸭件杂蔬汤,备用。
在鸭子表面刷一层黄油,背部朝上,放入预热200度的烤箱,烤15分钟,让表皮上色。
取出鸭子,在铸铁锅中倒入鸭件杂蔬汤,加一些浸无花果用的白葡萄酒,鸭子腹部朝上放入,盖上盖子。放入预热160度的烤箱中,慢烤1小时。
取出锅子,将里面的汤汁倒入奶锅,大火将汤汁煮沸、收汁,然后加几瓣用酒渍过的无花果肉,再煮几分钟,把汁水收至浓稠,淋在鸭肉上面,摆盘时用渍过的无花果装饰,浓郁鲜嫩的无花果烤鸭就做好了。
小贴士
斩鸭子之前呢,一般会先扯一扯四肢,这样斩的时候会更方便一些。