姜汁焖番鸭|美食台
今天嘉宾杂鱼治(@雜鱼治)用姨妈教的方法,做这道厦门土菜,姜汁焖番鸭。北姜多汁,南姜味重,两者混合使这道菜的口感更加丰富。香油做底,加上煨煮时火候的掌控,使得鸭子的味道更香醇。
用料
番鸭 | 2斤 |
老姜 | 250克 |
花雕酒 | 200克 |
麻油 | 75克 |
盐 | 少许 |
葱 | 少许 |
姜汁焖番鸭|美食台的做法
这道菜选用一年左右的番鸭,处理干净后切成小块,放入沸水中焯去血水,放一旁晾干;
接下来我们制作姜汁酒,需要用到大量的老姜,切块后放入研钵捣碎,加入花雕酒碾压出汁,反复多次,备好一碗才够;
为了让鸭肉香气浓厚,先取一口铁锅倒入麻油,放老姜片煸炒,撒一些盐适当去去辛味,炒至焦香出来;
另取土锅,放麻油,将铁锅里煸炒过的姜片倒入土锅,然后倒入鸭肉翻炒,放多一点盐入味,然后下姜汁酒慢慢煨煮,姜汁酒以快浸没鸭肉为佳;
然后我们在鸭肉上放几段小葱以增加香气,然后盖上锅盖慢炖;番鸭不宜大火快炖,温火最能出味道,1个半小时差不多就可以了。中间需要随时观察汤汁,直到汁水收得差不多快干了,再加一点麻油,将鸭肉翻炒一遍,盖上锅盖,关火焖一会儿,就可以出锅了。
这道菜要趁热吃,下酒、配饭都非常赞!