鲜剁辣椒 酱 搭炒菜万能 | 有啥做啥
辣椒!中国厨房,中国嘴巴的爱
剁辣椒酱和四川油泼辣子系列风格不同,新鲜,味鲜,水灵,微咸味道,不是麻辣油香风格
从我家那小子里看到了,改改做做,一瓶放冰箱里,平时炒蔬菜,炖锅都好加一些,提鲜提味好方便啊。懒人觉得比现切辣椒方便,可以只用一点点。
自己做可以搭颜色😎,可以不用味精,可以掌握辣度,很容易上手,可以显得很会做菜的人设💅💅
这次做一盆,和家里朋友分分啦啦啦 吃起来比做慢多了呐
用料
盐 | 25克大概 |
杭椒 | 10只 |
大蒜 | 2头 |
小红辣椒 | 4只 |
红椒 | 1只 |
鸡粉 | 一些 |
白酒 | 8瓶盖 |
酒精棉片 | 3片 |
鲜剁辣椒 酱 搭炒菜万能 | 有啥做啥的做法
辣椒们大概这样,10根杭椒。后来加了蒜和小红
原本应该半红杭椒,半绿杭椒。可惜今天只看到卖绿的。于是补个少辣的红椒给红颜色,再加小红辣椒给辣度
根据你的口味可以辣椒调量,总量根据容器大小估计着买。辣椒们洗洗干净,吹干。过程里做下面其他步骤啊。或者用纸巾擦干
扒蒜扒扒蒜
切切切切切
看着一头挺少的,渐渐加啊加的,最后用了两头蒜,小半碗蒜末
讲究的话,可以把一半蒜中火🔥油稍炒香,再一起用
今天锅子占着就懒了装剁辣椒酱的盆子,先用医用酒精棉片擦过消毒!个人觉得比开水烫省事,除菌更干净。烫过还要等干,纸巾擦纸巾还是有菌,白烫。
然后剁剁剁辣椒末,都堆盆子里去
因为想要比较强辣度的,就没去辣椒籽了剩的一些做菜白酒,全加了
鸡粉(不含味精的!)加两小勺
盐撒撒,比较多一些。
拌的时候小心飞出去,动作小点,不难的辣椒感觉不少啊,于是最后加了搓盐
就完工啦!盖上密封盖,留给时间~
剁辣椒酱会渐渐出点水,变得更软一点,时间变得更美味
小贴士
剁辣椒之前,手,案板,刀要注意清洁,擦干
剁辣椒时候,手别碰脸,尤其眼睛眼皮😥😥(右眼皮辣辣了半小时……)
如果喜欢更稠软,更酱一些的质地口感,可以一部分辣椒用料理机打成泥。我就依从剁辣椒之名,只用剁的啦
讲究的话,可以把一半蒜中火🔥油稍炒香,再一起用 (油蒜酱也超推荐家里做点备着,凉拌烧烤都好吃)