祖传万能蒜蓉辣椒酱，拌啥都好吃

做辣酱很简单，家里有料理机就行，一般我都是做出来留一些自家吃，其他的等家里来客人、亲戚什么的送给他们带走一些。

这款辣酱可使菜肴色泽红润，鲜香可口，比如麻婆豆腐、水煮肉片、回锅肉等，而且更加健康，食盐含量更低。

用料  

祖传万能蒜蓉辣椒酱，拌啥都好吃的做法  

1. 3斤辣椒去掉根部洗净沥干水分；

2. 250克大蒜剥皮后洗净沥干备用；

3. 将大蒜放入料理机打成茸，取出一半蒜蓉备用；

4. 蒜蓉打好后加入辣椒继续打茸，直至搅拌均匀；

5. 搅拌好的辣椒茸倒进锅里，把除鸡粉以外的材料放进锅里，添入少许清水，搅拌均匀，大火烧开后关小火慢熬，期间不断搅拌；

6. 当水分蒸发至快干时，加入剩余蒜蓉搅拌均匀，继续搅拌熬煮；

7. 当蒜蓉辣酱水分熬制到基本蒸发至95%时，加入鸡粉，搅拌均匀起锅即可；

8. 放凉后可以用保鲜盒或瓶子分装，放到冰箱里保存。

小贴士

1. 这款辣酱出味的关键是火候、熬制时间、主料的配比、调料的配比、辣酱脱水程度；
2. 整个熬制过程必须不停地搅拌，以防止辣酱糊底；
3. 辣酱的水分必须熬干至95%左右，这样保存时间才长，而且口感更好，辣酱熬好冷却后进冰箱保存；
4. 蒜蓉留一半最后放，这样蒜的味道比较浓郁。