淡奶酪手撕包
简单好操作,不用二次发酵,成品有淡淡的奶酪香气,组织细腻柔软。
用料
高筋面粉(金象) | 190G |
低粉(美玫) | 70G |
活性干酵母(安琪) | 5G |
糖 | 25G |
盐 | 3G |
鸡蛋 | 1个(60G左右) |
牛奶 | 85G |
奶油奶酪 | 30G |
无盐黄油 | 15G |
老面头(可省略) | 40G |
淡奶酪手撕包的做法
牛奶微波15秒至温热,加入干酵母溶解搅拌均匀,备用。
高粉、低粉倒入面盆,糖、盐、鸡蛋放一边,酵母温牛奶放另外一边。
我上次做面包留了一块面头,此刻撕开一块块放进去,没有的可不用。
奶油奶酪切小块放进去。
开始揉面。如果有面包机,可以用揉面程序揉至拉出薄膜阶段即可。
把面团用擀面杖擀成长方形,加热成液体的黄油均匀的刷一层在上面。
左边三分之一向内折,右边三分之一再包在上面。
旋转九十度,擀开,同样操作。若面团擀开长度过长,可由三折改为四折。
如此折大概5-6次后,黄油用完,面坯做好。用刀沿着长边三等分,变成三条细长条。
按照编辫子的手法编好,两头捏紧。放入六寸圆模内(或相应圆形模具),大致整理成环形。
模具盖上保鲜膜,放入微波炉或其他密闭空间,同时放一杯开水进去。发酵,约一个小时,至2-2.5倍大,完成。
此时面坯的高度还没有高过六寸圆模。喜欢油润感觉的,此时可在表面刷蛋液。
放入170度预热好的烤箱中下层,长帝30L的倒数第二层。25-30分钟左右表面上色即好。
此时成品呈现玫瑰花模样,高出模具一截,表面棕色。趁热脱模,凉后再吃。
小贴士
1、奶油奶酪我做轻乳酪蛋糕刚好剩下这么一小块,当然没有的话也可以换成等量的黄油;
2、每次做面包,面揉好之后可以揪一块下来,用保鲜袋装了扔冰箱里,下次做面包当老面头用;
3、黄油可换成等量的玉米油,不过还是黄油香。