牛肉泡馍，正宗的味道

文中两个注意点：

第一个是泡馍的饼
煮泡馍的馍也就是饼，一定要死面饼，无需发酵，烙也不用完全烙熟，这样煮的时候才不会被水煮nong（黏糊的意思）

第二个是牛骨汤
煮肉汤是最关键的一环，肉汤香了 泡馍就会香

用料  

牛肉泡馍，正宗的味道的做法  

1. 面饼材料放入厨师机或者面包机揉个10分钟成光滑面团

2. 可以取出分割成7个面团 每个90-100g，覆盖保鲜膜松弛半小时。这个面略硬 也可以手揉

3. 松弛后 用擀面杖擀成厚度约3-5mm的饼

4. 平底锅或者电饼铛 两面烙 至表面呈现斑驳的花纹就可以出锅了

5. 烙好的饼不建议直接吃 因为可能没有熟透。

6. 饼的厚度不要太厚哈 不然掰馍很费劲

7. 泡馍好吃的关键点还在于 手掰，手掰的怎么都比刀切的好吃  而且掰出的大小一定要均匀 大概红豆那么大 这样煮出的泡馍更进味
   
   掰好的馍吃不完可以冷冻储存 以后煮别的口味也不错

8. 煮牛骨汤
   如果材料充沛，用肉和牛骨头一起炖最好！
   
   用带肥肉的牛胸肉 或者牛腹肉。不用切，大块的和骨头一起炖。
   
   骨头和肉提前用冷水反复浸泡去除血水
   
   调料最好放入纱布袋，花椒，八角，桂皮，小香，良姜，草果，毕仆，草蔻等各少许。
   
   
   
   我用高压锅炖了一个小时。如果是明火炖估计3小时。煮肉汤是最关键的一环，肉汤香了 泡馍就会香

9. 泡馍的配料
   泡发的粉丝
   黄花菜
   木耳
   还有最关键的肉
   
   我用的是前几天卤的牛腱子 切成薄片 非常合适  也可以用炖牛肉哈 另外 蒜苗和香菜也是不可少的调味料

10. 开始煮泡馍啦 先将骨头汤 煮沸 然后放入一部分肉片 黄花菜 木耳以及粉丝 煮个2-3分钟粉丝变软

11. 然后加入适量的馍继续煮 适当加些盐调味

12. 馍煮个1-2分钟 撒入蒜苗 再放入另一部分肉片 就可以关火了

13. 盛入碗中 撒上香菜碎 就可以开die了

小贴士

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