牛肉泡馍
泡馍也是从馍变化出来的,它是主食和汤的完美融合,料重味醇,肉烂汤浓,香气诱人,食后余味无穷,暖胃耐饥。
泡馍的饼是用发面和死面揉在一起烙制而成,如果全是死面口感不好,且不利于消化,全是发面,那就泡不成了,掰馍的时候不一定是越小越好,馍掰的大小是要和煮法统一的,干拔、口汤、水围城、馍的大小依次如黄豆、花生、蚕豆即可。
用料
牛棒骨 | 1根 |
牛肉(上脑或肋条) | 1000g |
粉丝 | 10g |
木耳 | 10g |
面粉 | 800g |
干辣椒 | |
山楂片 | |
小茴香 | |
花椒 | |
香叶 | |
葱 | |
姜 | |
香菜 | |
蒜苗 |
牛肉泡馍的做法
煮泡馍离不开高汤,先来煮一锅牛肉汤。
牛肉汤的方法可以看上一篇菜谱萝卜丸子汤,里面又具体的方法。再来制作牛肉泡馍用的饼,用300g面粉做发面团、500g面粉做死面团,两个面团做好后,揉在一起,变成一个面团,然后擀成饼状。
用平底锅煎两面微黄(7成熟)。
用做泡馍的饼因为要耐煮并且有嚼劲,所以做面饼的时候面团比较硬,制作过程也比较费时费力,建议饼子可以直接用买的。饼子掰成花生米大小。
把煮好的牛肉切片。
锅中放500ml煮好的牛肉汤,放半勺盐。
放入掰好的馍块。
依次放入肉块、木耳、粉丝、葱花、香菜。
最后出锅再撒点蒜苗,牛肉泡馍就做好了
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