油渣版焦香冰花水煎包

喜欢吃水煎包，可是不喜欢里面的肥肉，就把肥肉炼成油渣，吃着更香而且不腻。      包子底部的冰花更喜欢用面粉做的，喜欢淀粉的可以更换成淀粉。                                               面粉中加入鸡蛋玉米油增加筋性，做出的面皮暄软不发粘。

用料  

油渣版焦香冰花水煎包的做法  

1. 酵母和糖用水化开，鸡蛋、油倒入面粉中，和成光滑的面团，盖好发酵至两倍大小。（糖的作用是促进更好的发酵，鸡蛋和油的作用是增加面团筋性）

2. 猪肉肥瘦分别切丁（肥瘦比例3:7）

3. 瘦肉加盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、五香粉拌匀腌制。

4. 肥肉放到锅中，小火慢慢煎出油，油渣捞出倒入盆中。

5. 煎出的油里放入八角花椒香叶桂皮、葱姜蒜小火慢炒至变色捞出，油倒入肉馅搅拌均匀。

6. 韭菜切碎拌入肉馅

7. 1000克水，1克盐，15克面粉调成稀稀的面糊水。

8. 发好的面揉匀切成40克的剂子，包入肉馅。

9. 不粘锅刷油，摆入包子（相互留有空隙），小火煎至底面金黄，倒入面糊水没过包子一半，盖盖开中火焖煮。

10. 煮至水干开盖，转小火，在包子缝隙处滴入少许油，继续煎至底部面糊金黄。

11. 轻轻晃动，让焦香的面糊从锅底脱离，倒扣在盘中即可。

12. 面皮暄软劲道，冰花透亮焦脆，配上醋，鲜蒜，辣椒油，开吃！😋

小贴士

1、不喜欢油渣、嫌手切肉麻烦可以直接用肉馅。                                                                     2、包子煮制时面糊水有可能沸溢，把锅盖稍稍偏斜一点。                                                                        3、水分快干的时候转小火，包子缝隙中滴入少许油，一是底部面皮会焦香，二是面皮容易脱离。