小美|椰蓉手撕面包
此方可以做2个6寸或者1个8寸中空模具。
用料
椰蓉内陷: | |
黄油(切小块) | 30克 |
细砂糖 | 30克 |
椰蓉 | 50克 |
鸡蛋 | 1个(53-63克) |
面包面团: | |
牛奶 | 110-120克(以面团吸水性调整) |
鲜酵母 | 9克(干酵母3克) |
高筋面粉 | 240克 |
细砂糖 | 30克 |
鸡蛋 | 1个(约53-63克) |
盐 | 3克 |
黄油(室温软化) | 20克 |
黄油,涂抹金属模具用 | |
牛奶,刷面用 |
小美|椰蓉手撕面包的做法
1⃣️将黄油放入主锅,以3分/50℃/速度1融化。
2⃣️加入细砂糖、椰蓉和鸡蛋,以20秒/速度3混合,倒入碗内备用。3⃣️将牛奶和干酵母粉放入主锅,以30秒/速度3混合。
加入高筋面粉、盐、细砂糖和鸡蛋,以30秒/速度3混合,再以揉面/2分揉面。
4⃣️加入黄油,以揉面/3分揉面,把面团揉圆,放入一个涂有黄油的大碗里,盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵至两倍大(约1个小时)。5⃣️将发酵好的面团排气分成两个或者一个面团,用擀面杖擀成长方形的面皮,铺上椰蓉内馅,卷起呈粗长条状,从中间横刨开,把两条编成麻花状,盘入中空硅胶模具(2个6寸或者1个8寸)中,盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵至两倍大(约1个小时)。预热烤箱至170℃。
6⃣️去除保鲜膜,刷上牛奶,放入烤箱以170℃烘烤约35分钟。
具体整形详见后面视频👇整形视频(一)请认真看完哦~
整形视频(二)
整形视频(三)
注意观察~烤好后戴上防烫硅胶手套取出,放温后脱模,待凉后即可享用~满屋飘香😋
小贴士
第一次发酵状态判断:面团发酵至约2倍大时,用手指沾少许面粉轻轻按压面团,凹陷处不回缩或轻微回缩不塌陷,表明发酵已完成;如按压后迅速回弹,表明还需要继续发酵。如面团塌陷,表明已发酵过度。
第二次发酵状态的判断:轻轻按压面团表面,如面团缓慢回弹,表明发酵完成,需要马上放入烤箱进行烘烤。如按压后面团不回弹或面团塌陷,表明已发酵过度。如按压后迅速回弹,表明还需要继续发酵。