紫薯紫米软欧包-小美版
用料
面团部分 | |
高筋面粉 | 200克 |
全麦面粉 | 50克 |
蒸熟紫薯最好冷藏过 | 100克 |
盐 | 2克 |
新鲜酵母 | 9克 |
白砂糖 | 20克 |
冰牛奶 | 150克 |
黄油 | 20克 |
馅料 | |
低糖紫米 | 150克 |
紫薯泥 | 80克 |
紫薯紫米软欧包-小美版的做法
除黄油外所有面团原料放入主锅,30秒速度3到6混合,4分钟揉面,放入黄油,4分到4分30秒揉面。
滚圆放入盆中,盖保鲜膜,30分钟40分一发,发酵两倍大,手指沾面粉戳洞,不快速回弹也不凹陷。
排气整形,分割成6份,滚圆盖保鲜袋松弛10分钟左右。包馅料,放入烤箱,一碗热水,38度30到40分钟发酵到明显变大,手指轻轻按压,不反弹。同时烤箱预热200度,上下火。
割刀,撒粉,放入烤箱中下层,烘烤18分钟左右。
低糖紫米制作,紫米洗净放入网锅,18分钟100度速度4,趁热拌入黄油和白砂糖,备用。
小贴士
也可以加入自制肉松,咸蛋黄,麻薯,芋泥,自由组合搭配