芝心手打鸡茸丸(双吃)
BB辅食+宠物零食
用料
鸡蛋 | 1个 |
芝士 | 适量 |
盐 | 适量 |
鸡小胸 | 2块 |
芝心手打鸡茸丸(双吃)的做法
鸡蛋煮熟,取蛋黄,压成粉末。芝士,依需求切成小方丁,我选择的是埃曼塔大孔芝士,味道较为浓郁,特别是加热后,香味和口感都较醇厚。
鸡胸肉采用未经冷冻的鲜嫩鸡小胸,用淡盐水浸泡清洗,将可见筋膜剥离,剁成肉茸,均匀加入蛋黄碎,继续剁至无筋膜粘连,比较黏腻上劲即可,这样在成型时不会有大块肉的粘连,不易控制,也较容易成型。
丸子的大小,依需求自行决定。用勺子取适量鸡肉茸,放入一块芝士,再用鸡肉茸覆盖好芝心,包裹成型。
我用了两种烹制方法:
1. 烤箱版:上下180度1-2分钟,170度5-6分钟。我的烤箱是自动预热6分钟,温度和时间调节依据自家烤箱调整。
2. 蒸锅版:电饭煲蒸煮模式20分钟。
两种做法差别:蒸锅版蒸熟时托盘内会有汤汁,而烤箱版会有芝士拉丝。
小贴士
刚刚做好的小丸子都会比较烫热,晾凉或温凉后才可使用,避免烫伤。