鸡茸丸子汤

黄梅时节，正是万物生发最旺盛的季节。江南的习俗是给孩子吃未开叫的小仔鸡，清蒸最好。顺应天时，孩子成长更健康。周末，做个毛豆烧仔鸡，剔下柴柴的鸡胸肉做成软嫩的丸子汤，这样整只鸡的营养都可以吃进去了。

用料  

鸡茸丸子汤的做法  

1. 专门挑的黄油仔鸡，重2斤2两。卖家处理好，回家清理干净。剥下两块鸡胸肉，其余斩件，冷水入锅，加黄酒焯水，洗净沥水备用。焯水一层黄油，毫无腥味。
   如图，鸡胸肉和姜一起剁茸，加葛粉，鸡蛋、香葱+盐、糖，顺一个方向搅拌，让肉茸上劲。

2. 这是搅拌好的。放冰箱冷藏，等鸡毛菜和毛豆处理好，再做丸子汤:水沸，用勺子一个个下入鸡茸，汆汤，即成。汤里可以放一点点盐和胡椒粉调味。我只放了一点细盐。

3. 虫虫菜。
   摘菜发现两条菜青虫，放一边。第一次观察，发现它们很自律，排泄、进食、睡觉依次进行。
   菜叶上的小颗粒是排泄物。
   虫子喜欢爬到叶边缘啃食，大约2分钟，啃出一个“E”。
   

4. 就吃这么多，啃出个“E”就饱了，然后一动不动的休息。
   这个小家伙不讲究，排泄和进食都没超过半片菜叶。

5. 另外一只挑剔，排泄完，翻山越岭的爬了很远，才选了一片对胃口的菜叶。
   看它一路攀爬，有点惊险。

6. 1斤鸡毛菜、1斤毛豆夹，收拾完耗费了1个多小时。
   看虫虫看了半个小时。

7. 洗好的毛豆米，有一层白豆衣。

8. 毛豆烧鸡:锅里倒油，加姜，炒香，加入鸡块翻炒，到油脂渗出，鸡皮微黄。加啤酒+生抽+老抽，煮开，改中小火慢炖，至汤浅1/3。大约20分钟。

9. 加入毛豆和蒜瓣，少许盐（毛豆用）。

10. 大火煮开，中小火炖10分钟，豆子熟透即可。
    新鲜的毛豆很嫩，一会儿就透熟了，入口是软嫩的，一点也不硬。。

11. 大火收汁，起锅。她午饭的主菜。

12. 洗好的鸡毛菜下丸子汤里。

13. 汤鲜，清淡。

小贴士

鸡茸丸子可以加一些前腿肉，肥瘦相间，更鲜嫩。这周不吃肉，家里没有。
仔鸡鲜嫩，无需很多调味料。