意式蛋白糖霜

意式比法式麻烦不少，可以酌情选择

用料  

意式蛋白糖霜的做法  

1. 蛋白在无油无水的打蛋盆里加一点点塔塔粉，10g糖分三次加入蛋白，350瓦以上功率打蛋器用两个打蛋头最高档打到8成发，加入蛋白粉，搅打均匀

2. 75g糖加23g纯净水小火煮至118-120度糖水冒泡沸腾，打蛋器最高档搅打一下蛋白霜使其恢复状态，快速拿起糖水，缓缓的少量的倒入蛋白霜，然后停止倒入并高速打发蛋白，均匀后继续缓缓少量倒入一些糖水高速打发一会，然后再缓缓少量倒入剩下的糖水高速打发。就是这样慢慢的少量多次冲入蛋白中，两个打蛋头最高档持续打发至直立尖角带光泽的硬性发泡状态即可，最后可以加入喜欢的色粉，放入裱花袋，戴隔热手套挤在烤盘上。

3. 烤箱预热100度，将烤盘放入，100度50分钟，怕烤不熟的话可以表面加盖锡纸转160度再考20分钟即可。