紫薯慕斯（意式蛋白霜版）

想做紫薯慕斯好久了，一直没动手。这款慕斯添加了意式蛋白霜，使整个慕斯口感更胜一层了，绵密顺滑！在此感谢我爱的小美，在慕斯里加意霜就是从她那学来的！
做意霜也可以顺便练习为之后做意式马卡龙做准备，哈哈！
6寸圆模一个

用料  

紫薯慕斯（意式蛋白霜版）的做法  

1. 紫薯蒸熟过晒，加入淡奶油1和朗姆酒拌匀，既成紫薯奶油泥，备用。

2. 牛奶泡发鱼胶粉，隔水加热至鱼胶粉融化。

3. 取150g的紫薯奶油泥与隔水融化好的牛奶鱼胶粉液拌匀

4. 制作意式蛋白霜：水与糖放入小锅加热，一边加热一边打发蛋白，蛋白打到硬性发泡，糖水加热到118度，沿着蛋白盆边分次倒入，打蛋器同时运转，直到打到硬性发泡，此时的蛋白霜是有光泽的，不同于法式的硬性能成很直的角，意式是带点软钩的

5. 将蛋白霜与混合好的紫薯糊拌匀，晾凉至20度一下备用。

6. 淡奶油打到7、8分发，有较清晰可流动。与之前的面糊混拌均匀。放冰箱冷藏即可。若想脱模好看，就先冷冻，冻硬了脱模就会很漂亮哟

7. 还有剩余的紫薯奶油泥可以拿来裱花，本人裱花就是很渣呀！

小贴士

1.紫薯一定要过筛，才可以使慕斯更顺滑，而且要趁热，这样过晒方便！
2.做意霜，温度要烧够，没温度计，就舀点糖水放在冷水里，能拉银丝就可以了
3.混合好意霜一定要降温，免得淡奶油化掉
4.可以烤个戚风蛋糕或者你喜欢的基础蛋糕来做搭配，同样精彩。我这里是用戚风蛋糕裹紫薯奶油泥做的蛋糕卷做底