伯爵红茶生巧凹蛋糕

搬运自B站饭团与mom的美食日记，自用

红茶凹蛋糕：
白巧克力——75克
黄油————60克
牛奶————45毫升
伯爵红茶——1袋
鸡蛋————3个
低筋面粉——20克
细砂糖———30克

红茶生巧层：
白巧克力——50克
牛奶————45毫升
伯爵红茶——1袋
吉利丁片——3克
淡奶油———85毫升

红茶奶油：
淡奶油———150毫升
细砂糖———10克
伯爵红茶——1袋

用料  

伯爵红茶生巧凹蛋糕的做法  

1. 60g黄油加75g白巧小火加热至融化

2. 牛奶倒入奶锅中，加入红茶粉加热至沸腾；
   倒入融化的白巧黄油中搅拌均匀

3. 分离蛋清蛋黄，三个蛋黄放入碗中搅匀后加入红茶白巧糊，搅匀；
   筛入20g低粉，搅拌至无干粉

4. 蛋清加柠檬汁、30g糖，打发至硬性发泡（提起有小弯钩），取三分之一与蛋黄糊搅匀，再倒入剩余蛋白霜中翻拌均匀；
   倒入六寸模具，放入预热好烤箱，160℃35分钟，取出放凉

5. 白巧隔水加热融化

6. 牛奶倒入奶锅中，放入红茶包煮至沸腾，倒入融化白巧中搅匀；
   加入泡软吉利丁片3g搅拌至溶解；
   再倒入淡奶油85g搅匀

7. 在红茶蛋糕中间挖出凹陷，倒入生巧液冷藏至凝固

8. 奶油加入红茶粉打发至九分抹面，用无花果干与莳萝装饰

小贴士

红茶粉：立顿/川宁
红茶奶油可以先用淡奶油煮茶包再冷藏