绿豆牛舌饼

牛舌饼是老北京著名小吃，内馅原为椒盐，所以也叫椒盐牛舌饼。今天我按照牛舌饼的形状做了一款点心，内馅却用了桂花绿豆沙，别有一番滋味，也算是练练手吧，下一次做个正宗的椒盐馅。

用料  

绿豆牛舌饼的做法  

1. 准备好所需要的材料；

2. 制作水油皮：温水65克、猪油50克、糖20克、低筋面粉150克，混合均匀成面团；

3. 制作油酥：猪油60克、低筋面粉120克，混合至无干粉面团；

4. 水油皮和油酥都用保鲜膜包好松弛半小时以上；

5. 采用大包酥的方法：将水油皮面团包裹住油酥面团，像包包子一样捏紧捏实，防止漏酥；

6. 收口朝上放置，擀成长方形薄片，注意撒面粉防粘，也不要把油酥擀出来；

7. 从上向下卷起面片，底边按薄，搓成粗细一致；

8. 在分成大约40克一个剂子大小的段；

9. 将剂子中间按一下，两开口向中间折，擀成面皮，中间放上重约35克的绿豆沙馅；

10. 排出空气收口捏紧，搓成6cm左右的圆柱状就做好了；

11. 纵向并列三个放好，用擀面杖擀成牛舌状，放开后就很标准；

12. 表面刷上蛋黄液；

13. 放入烤箱，180度烤23分钟；

14. 成品图；

15. 掰开一个，层次丰富；

小贴士

半糖有话说～
1、并排三个擀开可以做出比较标准的牛舌饼形状，大家可以试试看；