什锦馅棋子烧饼（独家）
做棋子烧饼很多年了，吃过的人都很喜欢 ，问我都用了什么食材，该放多少等等。今天又做了些什锦馅的烧饼，特意用秤称了一下，把计量写了下来，发给了好友，并收藏。有兴趣的厨友可以试一试，并欢迎提出宝贵意见，以便做出更好的美食。
用料
| 水油皮 | |
| 普通面粉:500克 | |
| 绵白糖:10克 | |
| 臭粉:2克 | |
| 花生油150克（也可以用大油） | |
| 水:280克（根据面粉吸水情况酌情添加） | |
| 水的温度大约50度 | |
| 和成软面团，盖保鲜膜 |
什锦馅棋子烧饼（独家）的做法
油酥
普通面粉:350克
大油（融化）:160克
和成油酥，盖保鲜膜![什锦馅棋子烧饼（独家）的做法步骤图 第2张]( "什锦馅棋子烧饼（独家）的做法步骤图 第2张")
什锦馅
熟面粉（把面粉蒸熟过筛）:250克
熟花生碎、核桃仁:200克
绵白糖:300克
果脯、葡萄干:150克
糖桂花酱或糖玫瑰酱15克（也可以不加）
花生油:230克
香油:10克
和成馅料，和好的馅料能用手攥成团。![什锦馅棋子烧饼（独家）的做法步骤图 第3张]( "什锦馅棋子烧饼（独家）的做法步骤图 第3张")
将水油皮、油酥分别分成四份
![什锦馅棋子烧饼（独家）的做法步骤图 第4张]( "什锦馅棋子烧饼（独家）的做法步骤图 第4张")
分好后，盖保鲜膜
![什锦馅棋子烧饼（独家）的做法步骤图 第5张]( "什锦馅棋子烧饼（独家）的做法步骤图 第5张")
案板撒少许面粉，取一份水油皮 按成大片，再取一份油酥，用水油皮包好
![什锦馅棋子烧饼（独家）的做法步骤图 第6张]( "什锦馅棋子烧饼（独家）的做法步骤图 第6张")
有点像包包子
![什锦馅棋子烧饼（独家）的做法步骤图 第7张]( "什锦馅棋子烧饼（独家）的做法步骤图 第7张")
按成大饼状
![什锦馅棋子烧饼（独家）的做法步骤图 第8张]( "什锦馅棋子烧饼（独家）的做法步骤图 第8张")
用擀面杖轻轻擀成大片，左右折叠
![什锦馅棋子烧饼（独家）的做法步骤图 第9张]( "什锦馅棋子烧饼（独家）的做法步骤图 第9张")
折叠
![什锦馅棋子烧饼（独家）的做法步骤图 第10张]( "什锦馅棋子烧饼（独家）的做法步骤图 第10张")
再折叠
![什锦馅棋子烧饼（独家）的做法步骤图 第11张]( "什锦馅棋子烧饼（独家）的做法步骤图 第11张")
再擀成大片，卷起
![什锦馅棋子烧饼（独家）的做法步骤图 第12张]( "什锦馅棋子烧饼（独家）的做法步骤图 第12张")
切成小段，擀成饺子皮状，擀好的皮要中间厚周围薄
![什锦馅棋子烧饼（独家）的做法步骤图 第13张]( "什锦馅棋子烧饼（独家）的做法步骤图 第13张")
包裹馅料
![什锦馅棋子烧饼（独家）的做法步骤图 第14张]( "什锦馅棋子烧饼（独家）的做法步骤图 第14张")
按匾，挤口朝下
![什锦馅棋子烧饼（独家）的做法步骤图 第15张]( "什锦馅棋子烧饼（独家）的做法步骤图 第15张")
包好后，一手轻按，一手轻轻推包好的饼坯。就像饼坯转圈一样。烤盘铺油纸，放上包好的饼坯。
![什锦馅棋子烧饼（独家）的做法步骤图 第16张]( "什锦馅棋子烧饼（独家）的做法步骤图 第16张")
刷全蛋液，烤箱预热，190度烤25分钟
![什锦馅棋子烧饼（独家）的做法步骤图 第17张]( "什锦馅棋子烧饼（独家）的做法步骤图 第17张")
做了多年棋子烧饼，总结出来一个窍门，油皮包裹油酥后，可以反复左右折叠4、5次后，再擀成大片，切成小段，再擀成饺子皮状。这样做比卷成卷擀皮容易，烧饼的层次也不少
![什锦馅棋子烧饼（独家）的做法步骤图 第18张]( "什锦馅棋子烧饼（独家）的做法步骤图 第18张")
像这样折叠，擀成大片，再折叠再擀成大片，重复四五次
![什锦馅棋子烧饼（独家）的做法步骤图 第19张]( "什锦馅棋子烧饼（独家）的做法步骤图 第19张")
切块
![什锦馅棋子烧饼（独家）的做法步骤图 第20张]( "什锦馅棋子烧饼（独家）的做法步骤图 第20张")
擀成饺子皮状
![什锦馅棋子烧饼（独家）的做法步骤图 第21张]( "什锦馅棋子烧饼（独家）的做法步骤图 第21张")
包好
![什锦馅棋子烧饼（独家）的做法步骤图 第22张]( "什锦馅棋子烧饼（独家）的做法步骤图 第22张")
挤口朝下，按匾
![什锦馅棋子烧饼（独家）的做法步骤图 第23张]( "什锦馅棋子烧饼（独家）的做法步骤图 第23张")
擀皮一定要四周薄中间厚，不然会露馅的。
![什锦馅棋子烧饼（独家）的做法步骤图 第24张]( "什锦馅棋子烧饼（独家）的做法步骤图 第24张")
烤箱一定要提前预热，饼坯别忘了刷蛋液
![什锦馅棋子烧饼（独家）的做法步骤图 第25张]( "什锦馅棋子烧饼（独家）的做法步骤图 第25张")
烤烧饼的时间可根据自家烤箱的温度和烧饼的大小决定。烧饼凉了以后放保鲜袋里扎紧口，保存一周都一样酥。特别提示:油酥用大油非常酥。花生油隔天就发硬了。
![什锦馅棋子烧饼（独家）的做法步骤图 第26张]( "什锦馅棋子烧饼（独家）的做法步骤图 第26张")
如果换成肉馅的就是肉馅的棋子烧饼了，外皮酥的掉渣，肉馅鲜美。
![什锦馅棋子烧饼（独家）的做法步骤图 第27张]( "什锦馅棋子烧饼（独家）的做法步骤图 第27张")
肉馅棋子烧饼:水油皮和油酥减半。
猪肉馅:420克 生抽:10克 红烧酱油::5克 耗油:10克 精盐:7克 白胡椒粉:1克 五香粉:1克 味精:1克 香油:10克 葱末:50克 姜末:3克。
生抽:7克、水:3克、面粉:1克、混合后刷表面用。然后撒白芝麻。也可以刷蛋液后撒芝麻
👉请根据自己口味加盐![什锦馅棋子烧饼（独家）的做法步骤图 第28张]( "什锦馅棋子烧饼（独家）的做法步骤图 第28张")
蛋黄酥
![什锦馅棋子烧饼（独家）的做法步骤图 第29张]( "什锦馅棋子烧饼（独家）的做法步骤图 第29张")
小贴士
烤箱品牌不同温度会有所差异，请根据自家烤箱脾气设置。烧饼放凉后放入保鲜袋或桶密封保存以免受潮。如果你保存得当包你二十天不坏不皮入口依然香酥。臭粉如果没有可以不加。夏天面粉吸水率会降低 ，和馅料的时候可略减10--20克的油。
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此方适用各种酥皮，馅料可根据自己的喜好做成蛋黄酥、豆沙酥、枣泥酥、等各种酥皮
2019年5月7日添加肉馅棋子烧饼的肉馅配方和蛋黄酥的图片
