Sara欧包之二：全程冷藏发酵

这两个欧包，全程采用冷藏发酵，对于上班族来说，非常方便。

我是晚上睡觉前揉好面扔冷藏，早上起床取出来整形，中午下班回家烤。也可以第二天晚上下班回家再烤。

黑芝麻洗净，150度烤10分钟，橙皮丁是自己熬的。

夏威夷果直接用熟的，土耳其有机无花果干切小块用红酒煮一下，放凉备用。

面粉使用国产高低粉7:3配比。

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用料  

Sara欧包之二：全程冷藏发酵的做法  

1. 面粉+水揉至无干粉后静置水解30分钟。分别加入盐，低糖干酵母，鲁邦种慢速揉均匀，再转中速揉至面团有厚膜，加入后加水揉至9成筋，拉出薄膜，分一半面团出来，一半面团加入黑芝麻橙皮丁，剩下一半加入无花果干夏威夷果慢速揉均匀。揉好的面团温度控制在22-24度。

2. 面团稍微折叠好，盖保鲜膜，直接冰箱冷藏发酵约7小时

3. 冷藏7小时后到第二天早上面团取出来的状态。

4. 整形入藤篮，继续进冰箱冷藏发酵5小时

5. 5小时后取出来，割包

6. 烤箱最高温预热45分钟的铸铁锅，面包放入铸铁锅，盖锅盖，烤箱230-250分钟烘烤20分钟，打开盖子后降低至210-220再烤约15分钟左右

7. 欧包膨胀得非常好

8. 出炉

9. 组织图

10. 组织视频

11. 第一个无花果干夏威夷果欧包

12. 第二个

13. 饱满

14. 喜欢深色的可以烤多几分钟，我喜欢这种金黄色的