姜葱龙虾附处理方法

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炒龙虾一点也不难，材料也简单. 最重要是龙虾新鲜就可以了. 这个方便不用走油，不用飞水，保存了龙虾本身的鲜美. 现在在家炒龙虾也像普通炒菜一样方便了.

用料

龙虾 2斤左右/只	1-3 只（多少没关系，分几锅炒就可以了）
姜片	半碗
葱段/香菜	一碗（喜欢吃可以多放）
花雕酒	适量
油	适量

姜葱龙虾附处理方法的做法

准备菜刀和橡胶榔头. 刀法好，够力的不用榔头也可以
龙虾对半切开，先切头. 最好是头对着自己的方向下刀. 不然一刀下去，龙虾尾拍拍拍，水会溅到自己身上.
龙虾头里面的脑可以用盘子装着，可以炖蛋.
分成3 部分， 2 边龙虾头，龙虾尾和龙虾钳子. 钳子部分用榔头敲几下，吃的时候比较方便. 煮的时候也比较快熟
龙虾头里面的腮要清理掉.
龙虾头和比较细的脚可以煮汤做泡饭
龙虾尾对半开，把肠子拿掉切小块. 大小最好均匀，炒的时候才不会有些熟了有些不熟.
姜切片，葱/香菜切段. 龙虾用有漏洞的容器装，滴掉多余水分
炒龙虾要用够厚重的锅炒，放比平时炒菜多点的油. 锅要非常热才下油. 我这里有3 只龙虾，所以我钳子，和肉分开炒. 一共分了4 锅炒. 炒钳子的时间要长些. 如果只有一只龙虾，不想分开炒的话就肉先上锅，钳子再多煮2-3 分钟.
下姜片小爆一下后放龙虾，我这些比较多，锅不大，分了4 次炒. 下了龙虾后翻炒几下，锅干了就放点酒，一次不要放多，干了再放. 龙虾自己也会出点水，锅不干放太多料酒就不叫炒龙虾变汤龙虾了.
先放葱白. 不用放盐，不用放盐，不可以放盐！不然咸死人别叫
炒的时候火要大，锅太干就放点料酒，不要放水. 炒到龙虾肉不透明，炒的过程中不用盖锅盖，避免水蒸汽倒流到锅里变水汪汪的. 龙虾肉都变白色就可以放葱段，香菜上盘子了.
不放葱，放香菜也是很美味的. 我更喜欢放香菜的. 龙虾炒的微焦才香. 火一点要大，锅一定要非常烫，油要热要比平时煮菜多些. 这就是秘诀. 我也怕油溅什么，我是戴个拿烤箱东西那种防热手套然后拿锅铲，就不怕油弹到手上烫到. 穿长袖，夏天就用条毛巾包下手臂.
我这里是3 个龙虾脑，有人说是龙虾膏. 加 5 个小鸡蛋打散了过滤后加点料酒，姜蓉. 一点点盐. 加一倍的水做炖蛋. 非常鲜美浓郁，像海胆炖蛋一样
龙虾头和脚做的汤可以做泡饭或者煮意大利饭都可以.

小贴士

炒龙虾不可以偷懒，把太多龙虾一次过下锅. 这样锅的温度下降的太厉害，家里的炉火不够猛. 龙虾收缩出的水不能马上收干，龙虾就炒不香了. 也会煮出来一锅水. 一定要少量炒，分开多炒1-2 锅.

姜，葱/香菜，和花雕酒是不可少的. 这些东西带出龙虾的香味和又不会盖过龙虾的鲜美. 味道太重，太浓烈味道的配料会抢了龙虾的风头.