龙虾泡饭附完美处理龙虾法

虾壳的鲜美都炖进汤里，让每块虾肉都在泡饭里看得见。这样一锅，鲜美值绝对翻倍哦！

用料  

龙虾泡饭附完美处理龙虾法的做法  

1. 准备食材，先将大米洗好浸泡1小时。

2. 用刀尖在龙虾尾部居中处（龙虾的排尿口）戳一个口子。

3. 手握住龙虾，让其腹部朝上，用一根筷子从排尿口插至头部处。静置5-8秒，等龙虾不动后，取出筷子，它会放出黄色的血水。

4. 借助小刷子清洗龙虾表面。

5. 借捏住龙虾尾，旋转几下龙虾头后掰断。

6. 虾头虾尾分离后，把虾头的虾壳掰开，看到满满的虾膏了吗？

7. 先把壳中的虾胃摘去。

8. 虾膏挑出放在一个小碗里备用。

9. 掰开两只大虾钳。

10. 关节部分折断。

11. 用刀背敲碎虾钳。

12. 把头部分白色的腮摘去。

13. 用刀一切为二，切小块更易于炖出鲜味。

14. 接着来处理虾尾：先拉出虾线。

15. 用剪刀剪开龙虾肚。

16. 取出龙虾肉。

17. 龙虾肉切成几段，用剪刀将剩余的虾壳剪成小块。

18. 虾膏和虾肉放小碗备用，加少量料酒腌制去腥。这样龙虾就处理完成啦！

19. 胡萝卜、洋葱切丁，锅中倒油，翻炒出香味。

20. 除了虾钳、虾膏、虾肉，剩余的虾壳放入锅中。

21. 翻炒至虾壳颜色变红，洋葱微微变黄，加一勺料酒。

22. 加足量开水大火煮开，再改小火煮四十分钟。

23. 熬汤期间，制作炒米。大米浸洗后沥去水分，有时间最好可以晾晒干燥。花吃姐姐炒的时候没有完全干燥，为了防止糊锅，锅中加了一些油。冷油下米，小火炒制。
    
    如果家中有免洗大米就可以免去洗晾这一步，无水无油炒制。

24. 因为浸泡过，所以很快就炒好了。

25. 龙虾高汤熬好后，龙虾的鲜美和蔬菜的清香都在汤里了。

26. 借助筛子过滤，只取汤。

27. 锅中放入过滤好的龙虾高汤。

28. 汤煮开后放入两只虾钳。

29. 放三条姜丝用于去腥。

30. 煮至虾钳颜色变红。

31. 放入虾膏

32. 再放炒米煮5分钟。

33. 再放入虾肉

34. 芹菜粒

35. 滚一两分钟，撒盐、白胡椒粉调味后关火。

36. 味精？鸡精？不存在的。把整只龙虾物尽其用，熬出这一锅鲜掉眉毛~

37. 炒米颗颗分明的口感，带着焦香和更浓郁的米香。比起白米煮粥，层次也更丰富些。

小贴士

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