梦幻彩虹酥❗️麻薯蛋黄酥

大家的配方做的量比较大，但是有的时候自己做只想解馋，所以我给出了每个蛋黄酥用的量，大家用的时候只需乘上要做的个数就可以了，想做几个做几个☺️
⚠️每种材料用量（克）
    =单个用量❌个数

我家没有低筋粉，用的中筋粉和淀粉按4:1配出来的

如果自己想做的话，记得收藏以防以后找不到了呦🤓

用料  

梦幻彩虹酥❗️麻薯蛋黄酥的做法  

1. 做麻薯：1⃣除了黄油以外所有麻薯材料混合（糯米粉、淀粉、牛奶、白糖），倒入稍平的盘子，保鲜膜封起来，扎几个孔2⃣水开后，大火蒸25min，时间到取出，趁热加黄油，搅拌3⃣带手套把黄油充分揉均匀，麻薯揉的非常柔软拉丝为止，4⃣分成12等份备用

2. 咸蛋黄喷高度白酒，烤箱中层170℃烤五分钟，之后把蛋黄捣碎，加入肉松，加入适量沙拉酱，拌匀后用手团成团，每个15g

3. 豆沙分成12份，每个15克，揉圆备用（这步我没拍图）

4. 取一份肉松蛋黄馅，一半包麻薯，一半包豆沙，包好备用

5. 油皮材料混合均匀，揉成光滑面团，充分醒发，揉出粗糙的膜（有厨师机或者面包机可以揉出手套膜），分成12份备用
   
   油酥材材料混合均匀，分成四份

6. 调色！这步非常重要，用牙签一次挑出来一丢丢色素，和油酥拌匀后再接着加，直至调出来自己喜欢的颜色
   ❗️注意，颜色不要太深，浅色更清新一些

7. 每种颜色的油酥都分成12份，备用

8. 1⃣每种颜色的油酥分成12份2⃣取一个油皮，每种颜色的油酥各取一个，颜色随意排列3⃣收紧口4⃣倒扣在盘子里，所有的包完后

9. 1⃣取最先包好的两个剂子，擀成大小差不多的牛舌状2⃣两个叠放在一起，再擀几下3⃣从侧边卷起❗️，可以有效避免顶部白头的出现4⃣卷好后收口朝下放置，盖保鲜膜5⃣等所有的卷完十五分钟早已经过去了，所以不用特意醒15分钟，直接取最先卷好的剂子，擀成长条状，从自己喜欢的颜色一端卷起，这会成为顶部的颜色6⃣用一把锋利的刀把卷卷分成两半，切口朝下放置，备用

10. 切口朝下，用手掌压平，再擀开，注意不要破坏圈圈，（切面是好看的那一面，包的时候要朝外）

11. 皮要稍微大一些，取一份馅料，把馅料放在圈圈中心，可以用大拇指把皮的边缘捏大，包的时候尽量不要去拉扯里面的面皮

12. 包好后，底部蘸一些白芝麻，倒扣在烤盘里

13. 烤箱预热后，中层上下火170℃，烤30分钟，大概十分钟左右加盖锡纸

14. 底部有芝麻，非常酥脆

15. 螺纹非常紧密漂亮😆，重量大概在85g左右

小贴士

一定要记得全程注意保湿，
包馅料的时候不要去拉扯里面的面皮，不要破坏圈圈，尽量只用最外层的面皮把口收好
一定要加盖锡纸，防止烤变色